Зошто некои ресторани не успеаја во првите три години
Тоа обично е комбинација на проблеми кои конечно стигнуваат до главата и бизнисот не може да се спаси. Еве десет заеднички причини што многу ресторани не успеваат во првите три години.
Лоша локација
Го повторував одново и одново. И ќе продолжам да кажувам додека не си сина во лице. Локација. Локација. Локација. Лошата локација е една од најголемите (ако не и најголемата) причина што ресторанот не успее. Лошата видливост, нема паркинг, нема сообраќај или можеби се проколнати се само неколку од проблемите поврзани со лошата локација на ресторанот .
Сопственици на ресторани кои не работат
Како сопственик на ресторан , во повеќето случаи работи во ресторанот. Многу луѓе отвораат ресторан, мислејќи дека ќе платат менаџер (види број 3, за оваа потенцијална грешка) да се кандидира пред куќата и да плати готвач за да се кандидира на задниот дел од куќата , додека тие седат во барот со своите пријатели и собере плата. Погрешно.
Еден од многуте митови на рестораните што сакам да ги разоткријам. Ако сакате да поседувате ресторан, но не работат во него, тогаш не очекувајте да бидете платени. Рестораните не можат да ја поддржат мртвата тежина многу долго.
Вработување на лошо управување
Вие враќате некого за кого мислите дека ќе биде одличен генерален менаџер или менаџер на кујна или бар-менаџер , бидејќи тие имаат искуство и одлични препораки.
Потоа неколку месеци по патот не само што не управуваат со ресторанот, тие го отуѓуваат вработените, пијат далеку профит и / или крадат пари. Ангажирањето менаџер е добро - во некои случаи тоа е неопходност - но никогаш не верувајте никого сосема со вашите пари или со деловната репутација. Запомни дека никој нема да се грижи за вашиот бизнис како што правиш.
Не плаќаат даноци
Двете државни и федерални даноци доаѓаат со големи казни, такси и други избрани парични казни кога се платени доцна. Исто така, може да предизвика државата или друга локална власт целосно да затвори ресторан ако даноците не се платат.
Лош сервис за корисници
Ова е очигледна причина за секој ресторан затворање. Но, јас сепак мислам дека вреди да се повторува. Сервисот за корисници , заедно со добрата храна, е составен дел за да остане отворен. Затоа, не се избегнувајте да добивате повратни информации од клиентите , без разлика дали во форма на коментар картички или само прашуваат патрони како нивниот оброк е. Често сум слушнал дека за секоја жалба на клиентот што ја добивате, уште три се оставени неизречени. Ако тоа е вистина, тогаш има многу несреќни јадење патрони таму кои не се мачат да кажам нешто. И тие не се мачат да се вратат во ресторан кога мислат дека имаат и лоша услуга.
Не гледајќи го вашиот готовински тек
Кеш е цар, без оглед на тоа што компаниите со кредитни картички би сакале да верувате. Од витално значење е рестораните (добро, секој бизнис за тоа прашање) да внимаваат на нивниот паричен тек . Бидете сигурни дека имате доволно пари за покривање на големи трошоци, како што се нарачки за храна и платен список, секоја недела, заедно со сите други сметки што доаѓаат со ресторан. Ако вашата сметка за проверка почнува да работи во црвено, време е да барате начини да заштедите пари во вашиот ресторан .
Одржувањето на високото ниво на платен список
Кога се враќам во еден локален ресторан (еден што го поседував, всушност), гледам на бројот на вработените кои работат во неделата вечер. Сопствениците (кои често не работат таму и никогаш не се наоѓаат во предниот дел на куќата) имаат неколку сервери, три или четири готвачи во кујната и шанкер - сите седат наоколу. Тие лесно би можеле да ја намалат една третина од вработените и сеуште даваат добра услуга за клиентите . Друг заеднички проблем со висок платен список му плаќа на еден вработен повеќе отколку што вреди. Секој има своја цена, и сум видел безброј доверчиви сопственици на ресторани плати готвачи или генерални менаџери премногу пари, затоа што мислат дека треба. Платите во голема мера зависат од тоа каде се наоѓате. Во тивок оле Западен Мејн, дури и некој од калибар на Емерил Лагас нема да направи повеќе од 50.000 долари или 60.000 долари (а тоа е многу дарежлив) како главен готвач. Сепак, знам за сопствениците на ресторани (со премногу пари за изгори) кои платиле готвачи и ГМ добро над таа сума.
Не рекламирање
Бидејќи се повеќе и повеќе синџири ресторани се отвораат низ целата земја, рекламирањето и маркетингот се клучни за воспоставување нова репутација на ресторани.
Не разбирање на трошоците за храна
Знаејќи како правилно да го цениш менито во ресторанот е првиот чекор кон остварување профит. Повеќето луѓе знаат дека морска храна е поскапа од пилешко и говедско месо е поскапо од свинското месо, но над тоа, што наплаќате за јадења од тестенини?
Салати? Десерти? Златното правило од 30% од цената на храната ќе ви помогне да ги одржувате менито во ред.
Трошење премногу пари пред денот на отворањето
Во зависност од видот на ресторанот што планирате да го отворите, може да ви биде потребен помеѓу 50.000 и 100.000 долари или повеќе. Запомнете дека заемот треба да ви трае до денот на отворањето. Не луди за купување нова опрема и мебел. Купете што ви треба и разгледајте ги придобивките од употребената опрема . Избегнувајте да ставате некој на платен список колку што е можно поблиску до денот на отворањето. Бидете скромен со вашиот отворен заем; не го третираат како што едноставно ја освоивте лотаријата.