Ресторанот има свој јазик. Ако никогаш не сте работеле во ресторан пред некои термини, како во "Weeds" можеби нема смисла. Еве листа на вообичаени термини за ресторани кои се практични за да знаете, без разлика дали размислувате да работите во ресторан или отворете сопствен ресторан.
- Назад на куќа: Се однесува на областа на ресторан кој гостите не се дозволени. Кујната, површината за миење садови и станицата за чекање се сместени во задниот дел на куќата.
- Бар-назад: Помошник за шанкер. А задниот дел обично течат очила низ машината за миење садови, ги задржува ладилникот и шишињата со алкохол и пие пиво, вино и безалкохолни пијалоци за чеканиот персонал. А задниот дел исто така може да се удвои како автобус (подолу).
- Автобус: Термин што се користи за расчистување и ресетирање на табелите откако гостите заминале. Во поголемите ресторани ова го прави автобусот (исто така наречен автобус).
- Chaffing Антена: Метално јадење што е наполнето со вода и се загрева со свеќа или гориво под неа. Тие обично се користат за buffets .
- Осум-шест: Ако кујната истекува од одредено јадење, садот е "86".
- Експедитер: Персоналот во кујната, кој ги групира обложената храна заедно со бројот на масата, за да ги испорачаат серверите.
- Пред куќа: Се однесува на просторот на ресторан каде што се дозволени гости. Трпезаријата и барот се во предниот дел на куќата.
- Домаќин / Водителка: Лицето кое ги исполнува гостите и ги покажува на нивната маса. Домаќинот исто така е одговорен за следење на резервации и линии на чекање.
- Во Weeds: Термин што значи дека е навистина, навистина зафатен. На пример, ако кујната има неколку налози во одборот и има тешко време за следење, тие се "во плевел".
- Линија: Линијата е област која ги разделува готвачите од персоналот за чекање. Тоа е местото каде што храната е ставен да се чека пикап.
- Mise en Place: Се однесува на поставувањето на станицата sauté. Во суштина, тоа значи сè на свое место. Повеќето готвачи ставаат одредени состојки на одредено место секоја промена (сол и бибер на десно, маслиново масло налево).
- Позлата: Ставањето на храната на плочата се однесува на обложување. Ова вклучува додавање на било кој сос или гарнитура пред предавањето на експедиторот или на серверот.
- POS систем: Систем за продавање на точка е компјутерски систем кој им помага на претпријатијата да ги следат продажбите. Исто така ја следи продажбата на вработените (кои најмногу се продаваат за време на смена) и кои јадења се продаваат најчесто. Прочитајте повеќе за тоа како POS системот може да го искористи вашиот ресторан.
- На мува: Стори го сега! Овој термин се појавува кога нешто треба да се готви во последен момент.
- Секции: Многу ресторани трапезарии се поделени во делови, и секој дел оди на одредена чекаат персонал секоја промена.
- Ајкулирање: да привлече работник од еден ресторан во друг се вика ајкула.
- Стапка на промет: колку брзо маси се празни и да се наполни за време на смена. Високата стапка на промет значи дека повеќе луѓе јадат и заминале, додека бавната стапка на промет значи дека истите луѓе биле на маса долго време, или масата седи празна. Дали имате проблеми со прометот? Дознајте како да ангажирате голем персонал и да ги задржите.