Одговорности на бармен
Барменот е највисока позиција на работниот персонал. Во зависност од стилот и поставеноста на ресторан, шанкер може да биде одговорен за добивање на остатокот од персоналот пијалоци за нивните маси (услуга бар), како и да се грижи за клиентите кои седат во барот.
Други одговорности на шанкерот вклучуваат:
- • Нарачување на алкохол и пиво
• Промена на пивскиот гас
• Нарачување безалкохолни пијалоци, како што се сода и сок
• Почитување на ладилникот за пиво и алкохол
• Креирање на специјални ноќни и неделни пијалоци и други промоции
Цртежи на добар бармен
Еден добар шанкер ќе ги слуша клиентите, а во исто време ќе им помогне на останатите вработени. Тој или таа треба да бидат одговорни, бидејќи тие обично го затвораат ресторанот секоја вечер и осигуруваат дека ноќниот депозит е згрижен. Никој друг човек на персоналот, освен менаџер или сопственик, има пристап до пари како шанкер.
Тие можат да бидат одговорни за исплаќање на серверите на крајот на ноќта и обезбедување дека сите документи се совпаѓаат. Само поради оваа причина, сакате да бидете сигурни дека лицето што ќе го вработите за да се стремите бар има искрен и доверлив репутација. Референците се апсолутна мора.
Барманите мора да бидат добри слушатели, или барем да можат да лажат добро слушање.
Клиентите седат во бар од различни причини. Тие се осамени и сакаат некој да разговара. Тие се уморни и сакаат да бидат сами. Тие сакаат да ја гледаат ноќната фудбалска игра.
Тие сакаат да се обидат да подигнат датум. Без оглед на причината, шанкер треба да биде во можност да комуницирате со клиентите на нивно ниво.
Тој осамен човек, кој сака да го истури своето срце за неговиот неодамнешен развод, ќе треба уво да ги слуша неговите проблеми. Ако шанкер покажува иритација кон тој клиент, или само го игнорира целосно, клиентот најверојатно нема да се врати.
Од друга страна, ако шанкер инсистира да разговара со бура со момчето кое само сака мир и тишина по долгиот ден на работа, тој нема да се врати. Барменот треба да знае како да чита луѓе и да комуницира со нив соодветно. Ова се видовите на бармени кои развиваат силен клиент. Еден добар шанкер ќе донесе клиенти, само затоа што тој или таа работи.
А шанкер треба да биде добар продавач
Барменот треба да биде добар продавач, без да биде нервозен. Еден купувач бара мартини. Еден добар шанкер ќе праша дали ќе сакаат Бифитер или Бомбај, а не само да претпоставуваат дека сакаат добро џин (yuck). Многу ресторан барови нудат целосна вечера услуга. Еден добар шанкер секогаш ќе понуди мени за вечера и ќе му каже на клиентот за дневните промоции. Тие ќе имаат колку што знаат менито како сервери и секогаш ќе можат да препорача омилено јадење или две.
Само искусни шанкери, молам!
Една од најважните особини кај добар шанкер е искуството.
Тендирачката лента е практична работа. Вие не можете да го научите од некоја книга. Мора да го направиш тоа! Поради оваа причина, многу, многу, многу лоша идеја е да ангажирате некој што е сведок од школката како ваш главен шанкер.
Барингувањето на училиштата, добра идеја, во теорија, не дава вид на практично искуство што е потребно за да биде шанкер во ресторанот зафатен. Дипломирал на школо со бармен е идеален за положба на врата или дури и шанкер за бавно ноќ, но дефинитивно не е идеален избор за смената на викендот. Како и сите други кариери, матурантот на школката мора да работи на својот или нејзиниот пат до персоналот на ресторанот тотемски пол.
Секогаш проверувајте ги упатствата при ангажирање на шанкер
Секогаш проверувајте референци. Вработување на вработените е одземаат многу време и искрено, болка во тебе-знае-што понекогаш. Често е примамливо да ангажира лице на лице место, бидејќи тој или таа е пријател на еден од вработените, или пријател на пријател, итн ...
Поради важната улога што бармен игра во вашата организација, треба да бидете внимателни за проверка на референци. Исто така, прашајте ги вработените за личноста која ја разгледувате. Тие можат да ви дадат поцелосно мислење на кандидатот отколку поранешен работодавец или референца.
Прашања да се побара барантирање на кандидатите
Кога интервјуирате шанкер, замолете ги кандидатите да ги опишат претходните поставувања за работа. Дали претходните ресторани каде што работеле слично на твоите? Ако кандидатот работи само со сервис-бар, тогаш тие можеби не би биле идеален избор за да се кандидира зафатен паб или спортски бар. Други прашања за да побарате потенцијален наем вклучуваат:
- Како да кажете дали некој има премногу да пие?
- Како се справувате со пијани клиенти ?
- Како да се справи со зафатен бар?
- Како се занимавате со несреќен клиент?
- Имате проблем со еден од другите вработени, што правите?
- Дали сте ТИПИ сертифицирани?
Конечни зборови за ангажирање на шанкер
Како сопственик на ресторан , тешко е да се биде на сите места во секое време и да знаете што се случува. Сепак, дефинитивно треба да се внимава на новиот шанкер. И покрај гореспоменатите совети, може да биде снежен со пријатно лице и пријатен начин.
Прашајте го вашиот друг персонал (приватно) како сакаат да работат со новиот шанкер. Додека голем број вработени не сакаат да се гледаат како стаорец, може да се измери нивниот одговор. Дали се тие ентузијасти за шанкерот? Дали тие се избегнуваат во нивниот одговор? Еден добар шеф го познава својот персонал и ќе знае како им се допаѓа новиот шанкер.
Исто така, внимавајте на инвентарот на алкохолот. Многу шанкер (и друг персонал) се помогнале себеси да шише или два домашна пијалачка. Ако забележите дека одредена марка на алкохол лета надвор од полиците, проверете ја вашата ПОС за да бидете сигурни дека таа е пресметана. Ако не е, разговарајте со вашиот шанкер за тоа каде оди.
Додека не се чувствувате стопроцентно комотно со лицето на кое сте му довериле добар дел од вашиот бизнис, следете ги продажбите, сметките и депозитите и инвентарот.