Друг начин да се обезбеди профит е да се создаде баланс на скапи и евтини ставки.
Цена на храна
Трошоците за храна се однесуваат на цената на менито на одредено јадење во споредба со цената на храната што се користи за да се подготви истата чинија. Со други зборови, колку ќе платите за храна, ќе одредите колку ќе треба да наплаќате за тоа. Генерално, трошоците за храна треба да бидат околу 30-35 проценти. Ова значи дека ако плаќате $ 1 за нешто, треба да наплаќате најмалку 3,34 долари. Тоа може да изгледа како да се наплаќаат многу повеќе отколку што е потребно, но имајте на ум дека не сте само да плаќаат за самата храна. Плаќаш некого за да ја подготвиш храната, да му служиш на храната и да исчистиш по храната. Сè што е во вашиот ресторан, од платен список до сметката за електрична енергија треба да биде покриено со храната што ја сервирате.
Да погледнеме во типичен елемент од менито што го нудат многу ресторани: Филет Мињон Вечера.
Почетната цена на вечера од филе мињон може да се подели во следниве области:
- Филето од говедско месо чини 6 долари по дел
- Завитката (компирот, зеленчукот, салатата и лебот што доаѓа со филето, како и сите додатоци кои ги бара гостинот) чини 2,50 долари
Затоа, целиот оброк ви чини 8,50 долари. Ако го завиткавте филето во сланина и ја наполнивте со бибер путер (многу вкусно), вашите трошоци ќе се зголемат.
Значи, тогаш вашите цени ќе се зголемат. Добијте ја сликата? Сè што оди на плочата на купувачот треба да се земе предвид.
Па, како да одлучите за цената на конечниот мени? Време е да се четка на средношколската алгебра за која се заколнав дека никогаш нема да го користите.
Формулата за пресметка на трошоци е следна:
Цена на вашиот производ / .35 = цена на мени или $ 8.50 / .35 = $ 24.29
24,29 $ е апсолутен минимум што треба да ви наплатиме за да остварите профит од вечера со филе мињон. Се разбира, 24,29 $ е непријатен изглед, за да можеш да го срушиш до 24,99 $. Ако го достигнавте до 29,99 долари, трошоците за храна ќе паднат под 30%, што значи дека ќе направите поголем профит.
Контрола на порција
Една причина што синџирот на ресторани се толку успешни е тоа што тие имаат цврста рачка на контролата на дел. Готвачите во тие ресторани знаат точно колку од секоја состојка се ставаат во секое јадење. На пример, ракчиња од ракчиња може да имаат контрола на дел од шест ракчиња по чинија. Затоа, секој ракчиња што излегуваат од таа кујна ќе имаат шест ракчиња во неа, не повеќе, не помалку. Ова е дел контрола.
Со цел да вежбате дел контрола во вашата кујна, сè треба да се мери. Пилешко, говедско месо и риба треба да се измерат, додека ренданото сирење може да се чува во чаши за контрола на портовите, а мерна чаша може да измие пире од компири.
Откако ќе се чувствувате удобно готвење на вашето мени, можете да ги извадите порциите (како Рахаел Реј), но во раните фази на вашиот ресторан, згрешите на страната на претпазливост и измерете се. Друг начин да се практикува контрола на портовите е да се купат претходно делумни предмети, како што се стекови, племски плескавици, пилешки гради и пица тесто. Тие можат да бидат поскапи, но можат да ви заштедат пари во отпадот од храна и храна.
Па балансирано мени
Пазарите на храна варираат во зависност од сезоната, времето и цената на гасот. Еден ден зелена салата може да биде 10 долари за случај, а потоа наредната недела скокна на 30 долари за случај. Има малку што можете да направите кога цените скокаат, што е помалку од промена на целото мени на секои неколку недели , и кој има време за тоа? Меѓутоа, кога ќе се балансираат скапи предмети, кои се подложни на ценовни флуктуации, со предмети кои имаат стабилни цени, можете да помогнете да ги одржите вашите сакани трошоци за храна .
Значи, оди напред и да имаат некои свежи јастог и говедско месо на вашето мени, но го темперамент со некои помалку скапи цени пилешки јадења или тестенини јадења.
Креирањето на вистинската цена за вашето мени е од суштинско значење за намалување на трошоците и продажба. Разбирање на улогата на контрола на портовите, трошоците за храна, цените поени ќе помогнат да се создаде мени за ресторани што ги балансира очекувањата на клиентите со прифатлива кујна инвентар.