Контрола на порција на ресторани

Како да ги намалите порциите и да ги задржите клиентите среќни

Една од причините зошто рестораните на синџирот на франшиза се толку успешни е тоа што тие имаат подрачја на менија под контрола. Без разлика дали одите во Applebee во Њујорк или во Монтана, ќе се служите со иста храна во ист дел големини. Клиентите како таа предвидливост. И со рационализирање на нивните делови, рестораните за синџири обезбедуваат здрава профитна маргина. Дури и ако поседувате мал, независен ресторан, контрола на порциите сеуште е важен фактор во одржувањето на вашиот бизнис профитабилен.

Што е контрола на порција?

Исто како што поединците треба да ги гледаат порциите на храната што ги јадат, сопствениците на ресторани треба да ги гледаат порциите што излегуваат од кујната. Секоја ставка од вашето мени треба да има контролирана големина на дел, за да ја одржува цената на храната . Контролата на дел од ресторанот е исто така важна за одржување на менито во согласност со секоја промена. На пример, велат дека вашиот ресторан нуди влез од брусница со пире од компир и страничен зеленчук. За да се рационализираат големината на портовите, ентрејтот е поделен на следниов начин: пилешки гради без шеќер, чаша пире од компири, половина чаша варен зеленчук и две лажички сос од брусница на врвот на пилешкото. Секој пат кога оваа ентери ја напушта кујната, без оглед на тоа кој се готви, големината на служење не треба да се поминат.

Зошто е важна контролата на порциите?

Замислете реакција на клиентот ако нарачаат горенаведениот оброк и наместо тоа добиле пилешки гради од 4 грама, половина чаша компир и една четвртина чаши зеленчук.

Додека луѓето ретко се жалат дека добиваат премногу храна, сигурно забележуваат дека ако давате помалку, особено ако цените на менито остануваат исти.

Од друга страна, важно е да се задржат големината на портите со цел да се одржат точни трошоци за храна и целокупната добивка на рестораните. Размислете за следното сценарио: Вие нудат сад од модар сув за 4 долари.

Вие ја засновавте цената на 10 мл. од супа од чинија. Тоа е еднаква на 40 центи за унца. Велат дека пет пати секој ден, за време на ручекот и вечерата брзање, вашиот кујнски персонал го користи погрешниот котел и преполн со чаша за една унца. Тоа е еднакво на 2 долари дневно во неоптоварено супа. Не е огромна загуба. Но, ако тоа се случува секој ден, тоа се зголемува до 730 долари годишно. Сега замислете дека тоа се случува постојано со сите ваши ставки од менито. Една унца на пилешко овде, една унца сирење таму ... ја добие идејата? Ако не ги одржувате деловите на ресторанот во согласност со трошоците за исхрана , ќе загубите пари.

Па, како да ги контролирам порциите на рестораните?

Започнете со обука на вашиот персонал секогаш да го користите точниот прибор за сервирање и садови. Табелата што ја раздвојува секоја ставка во менито е исто така корисна за новиот персонал . На него можете да напишете точно колку храна оди со секоја содржина: пет моцарела стапчиња за мезе, еден парче сирење за плескавица, три домати од цреша за странични салати, пет за салата од ентре ... и така натаму. Фотографиите, исто така, им помагаат на вработените правилно да јадат храна додека излегува од кујната на ресторанот.

Заедно со постојано користење на кошули со иста големина и лажички за сервирање, комерцијална скала за кујна е добра за мерење на дебелиот мес и сирење во правилни големини.

Компјутерските чаши можат да имаат поставени количини на сосови како гуакамоле или салса.

Контролирајќи делови од рестораните, вие не само што ги одржувате трошоците за храна во линија, туку исто така бидете сигурни дека клиентите ќе добијат конзистентност кога ќе нарачаат омилен оброк.