Годишните ажурирања на мени овозможуваат приспособување на цените, вклучување на популарните тенденции на храна и можност за отповикување на предмети кои не се продаваат.
Ажурирајте го вашето мени за цената на храната еднаш годишно
Со цел да се одржи профитот, менито за ресторани треба да се ажурира најмалку еднаш годишно за да се осигура дека трошоците за храна се во ред. Трошоците за храна се однесуваат на цената на менито во споредба со цената на храната што се користи за да се подготви истата чинија. Трошоците за сурови состојки одредуваат колку ресторан треба да наплаќа за готовиот производ. Менито за брза храна честопати може да ги добијат трошоците за храна на најниско ниво од 25 проценти, но брзо, случајно и семеен стил се обично повисоки. Општо земено, трошоците за храна треба да бидат околу 30-35 проценти. Ова значи дека ако платите 1,50 долари за авокадо, треба да наплатите минимум од 5,50 американски долари за да ги покриете трошоците и да направите профит. Ова може да изгледа како стрмно зголемување, но имајте на ум дека цената вклучува повеќе од самата храна.
Го плаќате вашиот персонал за да ја подготвите храната, да му служите на храната и да ја исчистите по храната . Сè што е во вашиот ресторан, од платен список до сметката за електрична енергија треба да биде покриено со храната што ја сервирате.
Трошоците за храна вклучуваат страни, како и главната состојка. На пример, велат дека еден од најпопуларните вечери на ресторанот е див лосос.
Филето на лососот чини 4 долари. Секое парче лосос доаѓа со страна на ориз од јасмин со цена на храна од .50 центи и сезонски зеленчук што чини .75. Вашиот вкупен трошок за храна за влезот е 5,25 долари. Минималната цена на мени е 18 долари. Важно е да се напомене дека не секоја ставка треба да биде помеѓу 30 и 35 проценти. Повисоките цени како што се говедско месо и свежа морска храна честопати се движат повисоки од 35 проценти. Оваа зголемена цена на храната може да се исклучи преку вградување на јадења со менија со пониски трошоци, како што се пилешкото и свинското месо. И некои видови на храна ќе имаат навистина ниски трошоци за храна, вклучувајќи скроб и сезонски зеленчук. Трошокот за храна во ресторанот треба во просек да остане помеѓу 30-35 проценти. Значи, ако понудиш еден скап пресек на говедско филе, цената може лесно да се избалансира со две или три ефтини опции, како пилешка марсала, свинско месо и дури поевтино парче говедско месо како стек од говеда.
Трошоците за храна се менуваат во зависност од сезоната, како и надворешни фактори, како што се суши, поплави, кои можат да доведат до зголемување на цените, исто како што брашното култури и вишокот на набавки може да ги намалат цените на храната. За повеќето ресторани, ажурирањето на менито сезонски нема да функционира, освен ако Вашиот ресторан е одличен ресторан за јадење со мени за ротирачки прицврстување.
Клиентите не би биле премногу среќни ако нивните омилени јадења ги менуваат цените на секои неколку месеци.
Направете годишна ревизија на менито за ресторани
Кога ќе ги разгледате цените на храната и цените на менито, исто така е добро време да ги погледнете сезонските состојки, тековните прехранбени производи и големината на порциите. Повеќето POS системи дозволуваат извештаи за користење на поединечни ставки од менито. Ова ќе ви каже точно колку предмети од мени што сте ги продале во текот на изминатата година. Додека го разгледувате менито, барате предмети што не се продаваат, како и други - дали треба да ги задржите? Кои предмети навистина се добри? Дали постои начин да се додаде повеќе разновидност? Дали треба да додадете уште неколку селекции за да ги примате корисниците повторно да дојдат? Честа грешка на нови ресторани создава менија кои се или премногу големи или премногу мали. Секоја година Националната асоцијација за ресторани објавува годишна Кулинарска прогноза , која ги истакнува тековните и популарните прехранбени производи за следната година.
Ова е одличен ресурс за наоѓање на вкусна инспирација на менито.
Ажурирање на сезонските изборни ставки два пати годишно
Во зависност од тоа каде се наоѓа вашиот ресторан, ажурирањето на состојките за ладно и топло време има смисла. Кога температурите се зголемуваат, повлечете ги срдечните чорби, тенџерето и печеното месо; и да се одлучат за полесни предмети како свежи салати, ладни супи и скара месо. Ова не значи дека треба да преработите секоја ставка во менито, но корисниците ќе ја ценат неколкуте нови избори секоја сезона.
Друг начин за одржување на трошоците за храна е да се намали отпадот од храна. Секој пат кога ќе треба да се исфрли случај на изумрена зелена салата или серија на супа што не се користи во времето, цената на таа храна само се зголеми. Дури и ако цената на храната е евтина, кога ќе завршите со фрлање, тоа ви чини пари. Вклучувањето на сезонски предмети во неколку јадења ќе помогне да се осигура дека храната се користи и не се задржува во прошетката . На пример, ако ви понудиме печена преливка како вечера entrée, треба да се вклучат haddock во други entrees; можеби како пидалка пикката или класична риба и чипс. Инаку, ризикувате случај на расипување на рибите и со тоа сите ваши профити.
Секоја ставка во вашето мени треба да има одредена големина за да ја задржи цената на храната . Контролата на дел од ресторанот е исто така важна за одржување на менито во согласност со секоја промена. На пример, да речеме дека една од најпопуларните јадења во ресторанот е пилешко месола, служено со рижото и свежа аспарагус. За рационализирање на големината на портите, ентре се распаѓа како: пилешки гради без шеќер, чаша рижото ориз, пет копчиња аспарагус и две супени лажички сирење пармезан за гарнитури. Цената на храната за садот изнесува 5,25 долари, а цената на менито е 17,95 долари. Ако еден готвач рутински му служи на пилешки гради, кој изнесува седум или осум унци, или додава шест копчиња аспарагус наместо четири, тоа ќе ја зголеми цената на храната - но цената на менито не се зголемува. Секој пат кога оваа ентери ја напушта кујната, без разлика кој се готви, големината на сервисот не треба да се менува.
Не заборавајте да го ажурирате вашето коктел мени
Заедно со ажурирање на менито во ресторанот, разгледувањето на лентата со мени еднаш годишно е исто така добра идеја. Ако носите голем инвентар на тежок алкохол, разгледајте што се продава и што не е. Иако алкохолот има многу ниска цена на храната, нема причина да се чува голем инвентар, ако не се продава. Исто како и со сезонската храна, алкохолните пијалаци доаѓаат и одат. Она што може да биде популарно кога вашиот ресторан прв пат е отворен може да биде исхрана на храна сега. Не плашете се да побарате од вашиот шанкер да ги прошири своите рецепти за пијалаци за да ги вклучи популарните трендови како што се локално сварено пиво, алкохолни пијалаци, домашна пијалаци и органски алкохоли. Подемот на микро-дестилерии и производство на место е еден од актуелните популарни трендови во ресторанот.
Најмалку еднаш годишно треба да го ажурирате менито во ресторанот за да бидете сигурни дека цените се таму каде што треба да бидат. Точни трошоци за храна се од витално значење за успехот на еден ресторан. Заедно со проверка на цената на храната, годишната ревизија на мени ви помага да видите што се продава, а што не е и е можност да пробате некои нови елементи. Не е важно колку често се одлучете да го ажурирате менито во ресторанот, секогаш прашувајте за повратни информации од вашите клиенти. На крајот од денот, нивното мислење е најважно.