Ресторан мени и профит маргините
Разберете колку работи трошокот за храна.
Трошоците за храна се однесуваат на тоа колку ресторан плаќа за храна, пред да се додадат дополнителни трошоци за подготовка и сервирање до крајната цена.
На пример, едно јајце може да чини пет центи, но тоа не значи дека ресторанот би продал јајце за пет центи. За да се оствари профит, трошокот за тоа јајце треба да покрие не само трошоците за исхрана, туку и трошокот за подготовка (плакари за готвачи), сервирајќи ги (платите на серверот) и чистење после тоа (автобусот и / или плата за миење садови). Сите овие трошоци треба да бидат покриени преку секоја продажба на ресторани, поради што цената на храната е толку важна. Некои предмети, како јајца и компири имаат одлични трошоци за храна ; тоа е тие чини многу малку за купување и може да се продаваат за многу повисока цена. Другите, како што се говедско месо или свежа морска храна, имаат многу повисоки трошоци за храна, па така вашата маргина на профит се намалува. Општото правило е дека цената на храната не треба да надминува 30% од цената на менито. Значи, ако ресторанот служи на говедско месо со пире од компир и странична салата и чини 6 долари за сите состојки, минималната цена на менито треба да биде 20 долари.
Чувајте ги големите делови под контрола
Друга област што рестораните можат да заштедат пари е преку контрола на портовите. Обезбедувањето на секој оброк во оброкот има доследна големина на дел ќе помогне во одржувањето на цената на храната во линија. Ресторани со синџири имаат должина на дел - тоа е начинот на кој тие можат да понудат конзистентен производ на повеќе локации.
Предмерните состојки, како сирење и месо ќе помогнат да ги стандардизирате вашите делови, без разлика кој е во кујната. Користењето униформирани плочки за секоја ставка во менито исто така може да им помогне на делови да останат доследни. Ако отворате нов ресторан , креирањето на кујнски прирачник со детали за делови од менија ќе помогне во обуката на вработените.
Минимизирајте го кујнскиот отпад
Отпад не, не сакате да е важен за рестораните, како што е за домаќинствата. Избегнувајте да имате било какви автономни ставки од менито. Секоја состојка во кујна во ресторанот треба да се користи во најмалку две или три ставки од менито. Со крстот користејќи храна во вашето мени, помала е веројатноста да го потрошите. На пример, ако ви понудиме калифорниско плескавица со свеж авокадо, треба да вклучите авокадо во други јадења од менито. Инаку, ризикувате случај на авокадо расипување во вашата прошетка внатре Нудат свежа guacamole или врвот еден сендвич со Турција со неа.
Ажурирајте го вашето мени
Во мојот прв ресторан, во (лош) обид да понудам вегетаријанска / здрава храна, додадовме чинија со гранола и диња во менито за појадок (не е изненадувачки, воопшто не се продаваше), а ние бевме заглавени со случај на диња секоја недела, што беше тешко да се вклучат во други оброци. Има само толку свежо овошје кое луѓето го сакаат да нарачаат.
Ние завршивме со користење на диња, главно за гарнитури (сакам, знам). Конечно, кога го ажуриравме нашето мени, целосно го измешавме садот. Испитување на менито неколку пати во годината може да помогне да се идентификуваат менијата wasters. Исто така, тоа е можност да се проверат трошоците за храна и да се ажурираат цените, доколку е потребно.
Извор
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance