Ресторани служат се повеќе важна улога во подобрувањето на здравјето на нацијата. Според Националната политика, Правна анализа мрежа за спречување на детството дебелината (NPLAN), во текот на изминатите 20 години, процентот на дневни калории консумирани надвор од домот речиси двојно се зголеми. Со зголемувањето на јадењето, САД забележаа нагло зголемување на телесната тежина, дебелина и хронични болести како дијабетес и срцеви заболувања.
Денес, 23 милиони деца се со прекумерна тежина или дебели во САД, број кој се зголеми за четири пати од 1970 година за деца на возраст од 6-11 години.
Додека рестораните не може да бидат виновни само за сегашната здравствена криза, тие играат сè повеќе важен дел од решението. Со вградување на поголем број на здрави мени, рестораните имаат можност да влијаат врз изборот на храна на потрошувачите и да помогнат да ги насочат кон поздрави опции. Креирање на здраво мени за ресторани не е без негови предизвици иако. Рестораните имаат тенок профитна маргина и не е никаква тајна дека поздравите опции, како свежо овошје и зеленчук, имаат значително краток рок на траење од замрзнатиот помфрит или племенските панталони. Постојат многу стратегии што сопствениците на ресторани може да ги спроведат за да ги направат своите менија поздрави, додека сеуште одржуваат пристојни трошоци за храна и профит.
Модерни ресторан јадење
Протеките во САД се значително променети во текот на изминатите 50 години и причините поради кои луѓето избираат да јадат оброци надвор од своите домови се разликуваат од 20, 30 или 40 години.
Семејствата можат да одлучат да земат вечера во Applebee или Маслиновата градина, бидејќи тоа е погодно и прифатливо, а пред 30 години тие ќе имаат само вечера за посебна прилика или лекување. Американците се посложени и понагласени од кога и да е порано и погодностите често го намалуваат здравјето кога станува збор за она што го купуваат за храна.
Ова е, секако, го поттикна порастот на синџирите на брза храна како Мекдоналдс, кој, според својата веб-страница, сега прави околу 70 отсто од својот бизнис преку прозорецот низ кој се вози.
Со оглед на новата улога што рестораните ја играат во секојдневниот живот на повеќето Американци, не е неоправдано јавноста да бара поздрав избор на менија за патрони. Но дали е тоа разумно барање за ресторани, кои веќе работат на тенки маргини? И дали луѓето навистина ќе купат поздрави опции? На крајот на краиштата, ако им се даде избор помеѓу чизбургер или зелена салата, колку луѓе навистина би ја избрале салатата? Иако не постои конкретен одговор на таа дилема, постојат голем број на ветувачки студии кои ја поддржуваат идејата дека ако се даде опција, со извесно поттикнување, многу поединци ќе изберат поздрава менирана точка кога ќе јадат.
Здрава менија Ефект на јавното здравство
Во 1955 година, околу 25 отсто од буџетот за семејство за домаќинство отиде во храна. Денес, тој број се зголеми на 55 проценти. Јадењето во ресторани најчесто е поврзано со помалку здрава храна и со евентуална зголемување на телесната тежина и можна дебелина. Зголемена потрошувачка на храна што се пржени, со натриум и шеќер пијалаци се вообичаени во рестораните синџири низ целата земја.
Дури и во оние концепти за ресторани кои имаат здрава перцепција како Chipotle, со мотото " Храна со Интегритет" , или Panera и неговата храна како треба да биде мото, просечните ставки од менито содржат три или четири пати повеќе од препорачаните калории за еден оброк, нивоа на натриум, масти и шеќер. Застапниците на јавното здравство ја турнаа индустријата во рестораните да понудат поздрав избор до потрошувачите, како начин да ги поттикнат клиентите да направат поздрав избор. Некои популарни јавни здравствени стратегии за здрави менија вклучуваат нутритивни информации за менија, помали делови по намалени цени и вклучувајќи повеќе овошје и зеленчук и цели зрна. Здравите менија не мора да бидат здодевни. Постојат многу начини на кои рестораните можат да понудат здрави опции за клиенти кои се и прифатливи и вкусни.
Има значителни отстапки од бизнис-организациите, како што е Националната асоцијација за ресторани, кога станува збор за регулирање на рестораните менија, наведувајќи го товарот на регулативите за трошоци присутни за многу мали бизниси. И има многу критики за етикетирањето на сегашното мени како неефикасни. Но, ништо од тоа не го менува фактот дека САД се наоѓаат во здравствена криза кога станува збор за храна и ресторани имаат можност да помогнат.
Како да дизајнираме здраво мени
Со или без федерални упатства или политики, секој ресторан, без оглед на големината, локацијата или концептот, и да одлучи да вклучи поздрава опции во нивните постоечки мени. Во рецензирана студија за интервенција во ресторан во 2017 година направена во Шпанија, 16 установи за храна во две различни семејни одморалишта спроведоа неколку здрави мени иницијативи, вклучително и обезбедување на информации за хранливи и алергени, зголемување на достапните избори за здрава храна и обуки за здрава исхрана и алергени. На крајот на студијата, претпријатијата кои учествуваа значително ја зголемија понудата на јадења, вклучувајќи цели зрна, зеленчук и овошни страни, и намалени пржени јадења. За пржените јадења што се уште беа понудени, типот на масло се префрли од растително масло или со сончогледово масло од високо олеинска киселина, за поздрава опција. Овие истите стратегии можат да се имплементираат во САД.
Заедно со понудените поздрави опции, распоредот на менито може да има влијание врз тоа дали или не патрони да изберат поздрави опции. Според инженерот на менито Грег Рап, рестораните можат да ги користат визуелните знаци во менијата за да ги потенцираат елементите што сакаат да ги продадат. Користејќи фотографии од претприемачи, ставајќи ги елементите на менијата во делот на "главниот недвижен имот" на менито (на врвот на колоните или во означената рамка) се два начина за зголемување на продажбата на одредени ставки од менито. Традиционално, овие стратегии се користат за промовирање на најпопуларните (и најчесто најхроматски цени) предмети на менито, не секогаш на најздравите опции на менито. Ресторани кои сакаат да понудат здраво мени треба да размислат за нагласување на предмети со ниска содржина на маснотии, помали порции, содржат повеќе овошја, зеленчук и цели зрна, а помалку од повисоките масти и повисоките калории.
Големината на менито и поставеноста на цените се други начини за ресторани да ги охрабрат корисниците да избираат здрави мени. Според Rapp, поголемите менија ја попречуваат способноста да влијаат врз активностите на клиентите, па ако сакате да ги поттикнете здравите оброци, размислете за ограничување на износот на нездрави ставки на менито. Исто така, важно е да се има предвид цените. Поставата на цените во една колона им овозможува на корисниците лесно да најдат најевтина ставка на менито, зголемувајќи ја веројатноста за купување. Неверојатни цени во описот на менито го отежнуваат купувачите на нула во најефтината опција.
Обучете го персоналот во ресторанот за да ги промовирате здрави мени
Постојат многу мали работи кои рестораните можат да направат за да ги направат своите менија поздрави, додека сеуште одржуваат трошоци за храна и одржуваат профит. Очигледно, случајот со свежи јагоди има значително пократок рок на траење од кутија замрзнат помфрит. Ова е една од главните препреки ресторани се соочуваат кога се обидуваат да обезбедат здрави опции. Осигурајте се дека вашиот персонал е обучен за да ги охрабри поздравите ставки, како на пример кога клиентите бараат сугестии, осигурува дека најмногу расипливи предмети се користат прво. Добро обучен кујнски персонал е исто така од суштинско значење за да се направи здраво мени достапно. Не само што главниот готвач треба да знае како да подготвува и да презентира здрави предмети од менито на пријатен начин, тој или таа исто така треба да знаат како да преминат користат состојки за да го намалат отпадот од храна.
Креирањето на здраво мени за ресторани не е тешко и не мора да чини многу пари за рестораните. Ниту, пак, не е потребно целосно преуредување на брендот. Секој ресторан, од независен ресторан во националниот синџир со повеќе единици, може да понуди здрави опции и да имплементира стратегии кои им помагаат на потрошувачите да направат поздрав избор.
Извори:
Извор:
https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/