Успешни се концептите на здравиот ресторан?
Со зголемената епидемија на дебелина во Соединетите Американски Држави, се повеќе и повеќе луѓе бараат поздрави опции кога јадат надвор. Ова доведе до појава на здрави концепти за ресторани кои нудат сè од органски вегетански фер до локално извори и произведуваат месо. Но, дали се работи за здрави концепти за ресторани? Уште еден мал дел од ресторанската индустрија, здравите концепти на рестораните нудат многу предности, но исто така доаѓаат и со ризици.
Оние кои размислуваат да отворат здрав ресторан треба внимателно да го проучуваат локалниот пазар и демографијата. Концептот може да работи, но само на вистинскиот пазар и вистинската локација.
Демографија на потрошувачите за здрави ресторани
Еден од најголемите фактори во подемот на поздрава менија во рестораните и здравите концепти на рестораните се илјадници години. Почивајќи на возраст од раните 20-ти до средината на 30-тите години, Милленјалс ги надмина бебешките буммери во нивните трошоци и во голема мера ги обликуваше моделите за јадење по-рецесија во САД. Милениумските вечери сакаат да знаат од каде доаѓа нивната храна и како се одгледува или расте. Според извештајот на Nielsen Perishables Group, 30 проценти од Millennials јадат храна која е сертифицирана како органска храна. Со повеќе куповна моќ од бејби-бумерите, Millennials ќе продолжи да ја обликува индустријата на американски ресторани. Ако бараат повеќе здрави опции, ќе следат ресторани.
Ако сакаат локална храна или органска храна или растителни менија, рестораните ќе се изградат за да одговараат. Освен од возраста, демографските податоци за успешните концепти на рестораните како Lyfe Kitchen и Sweetgreens се во голема мера бела, урбана и висока средна класа. Важно е да се напомене дека факторот ги ограничува областите за успешен успешен концепт за здрава храна.
Добрите и лошите страни на здравиот ресторан концепти
Здравствени концепти за ресторани им нудат на рестораните многу предности, вклучувајќи маркетинг можности, зајакнување на локалната економија и позитивно искуство на потрошувачите. Бидејќи здравјето воопшто е вообичаено токму сега (мислам дека чистото јадење, без глутен, низок јаглерод, без карбон и сл ...), маркетинг на здрава ресторанска концепција никогаш не било полесно. Потрошувачите сакаат здрава храна што има добар вкус и е прифатлива, но не е задолжително евтина во цената.
Здравите менија за ресторани честопати се однесуваат на локалната храна, помагајќи им да ги поткрепат блиските фармери и лозарите и да чуваат долари во локалната економија. Во ерата на потрошувачот кој е свесен за здравјето, кој сака да знае каде и како се одгледува нивната храна, здравите концепти на рестораните имаат способност да ги уверат дека прават добар избор за себе и за нивната околина. Купувањето на локалните го прави Милениумските потрошувачи особено, се чувствуваат добро за тоа каде и како ги трошат парите. И ова е дефинитивно корист, бидејќи локалната храна задржува пари во заедницата, често вкус подобро и е подобар квалитет од храната што е испорачана илјадници милји и остава помал еколошки отпечаток.
Здравите концепти на рестораните, исто така, најверојатно ќе бидат прифатени од страна на службениците за јавно здравје, кои долго време предупредуваат за опасностите од брзата храна и нејзиниот ефект врз населението.
Постојат бројни движења низ САД за да ги препознаат рестораните кои промовираат здраво јадење, вклучувајќи ја и сертификација Blue Zone, која се фокусира на калориите и големината на порциите.
Иако постојат многу бенефиции за отворање здрав ресторан, постојат и одредени недостатоци, вклучувајќи ги и трошоците, помалиот удел на пазарот и менувањето на навиките на потрошувачите. Здравите менија за ресторани обично нудат многу свежи производи, локално месо и живина и органски одгледувани производи. Овие се обично поскапи од замрзнати, конзервирани или преместени храни кои имаат подолг рок на траење.
Побарувачката за здрави предмети од менито е исто така дискутабилна. Додека луѓето многу луѓе велат дека сакаат поздрави опции кога јадат надвор, тие всушност ќе нарачаат поздрава опција? Имаше бројни студии за потрошувачите кои јаделе шаблони, а еден од најголемите наоди е дека луѓето ќе направат поздрав избор ако се презентираат на одреден начин.
Ова значи дека за рестораните кои служат за широк спектар на избор на менија, ако клиентот има можност да избере зелена салата со пилешко или плескавица со помфрит, тој, најверојатно, ќе го земе плескавицата со помфрит - особено ако има слика на плескавица или е видливо прикажана во распоредот на менито. Ова го поддржува аргументот дека здрави предмети не се продаваат. Tweaking менито за поставување поздрави опции во делот "премиер недвижен имот" на мени и ограничување на нездравите опции се само два начина што рестораните можат да го дизајнираат своето мени за да го направат здрав избор лесен избор.
Успешни се концептите на здравиот ресторан?
Појавата на успешни здрави синџири за ресторани како Lyfe Cuisines и Sweetgreens ветува. Но, во крајна линија е дека здравите концепти за ресторани се мал дел од многу поголемата ресторанска индустрија во која доминираат хамбургери и помфрити и големи колиби. Ако некој размислува да отвори свој здрав ресторан, треба да се осигура дека жалбата е таму . Тие би можеле да мислат дека мени базирани целосно на суровини зеленчук ќе се продаваат како gangbusters, само за да дознаете дека база на клиенти за тој тип на мени е tiny мал. Како и со било кој друг ресторан, специфичните ризици вклучуваат преценување на жалбата на концептот, не успеаја да го проценат локалниот пазар и да утврдат ниша за концептот и да трошат премногу премногу брзо.
Сите овие ризици можат да се ублажат со добро напишан деловен план. Исто така, се сеќавате на почетни трошоци, изборот на вистинската локација и создавањето силен маркетинг план може да му помогне на новиот ресторан-здрав или не-да се симне на добар почеток.
Здравите концепти на ресторанот се здобиваат со популарност, покажувајќи во многу различни форми кои се движат од фини јадења ресторани до камиони за храна. За разлика од јадењето со брза храна што се јаде во движење, здравиот ресторански оброк може да го направи клиентот да се чувствува добро во трошењето на своите пари на оброкот. Не постои жалење на купувачот поради тоа што ја острил плочката на мрсна картофи или пица за товење. Но, здравите концепти за ресторани сè уште се коцка. Како и секој нов ресторан, сопствениците треба да си ја завршат домашната задача за да проценат дали нивната база е доволно голема за поддршка на здравиот концепт. Во спротивно, може да биде сопственикот на ресторанот кој страда од жалење на купувачот.