Дел 2 - Не се потпирај се на кредит или чуда за плаќање на сметките
Втор дел: не се потпирај се на кредит за плаќање на сметките
Кредитот е лизгава падина. Користи одговорно, може да биде важна алатка за менаџирање на дневните трошоци за водење ресторан . Кредитот може да биде во форма на картичка, продолжување од продавачите (како што се плаќа една недела по доаѓањето на испорака на храна) или некој вид на заем. Во рестораната индустрија, пред-рецесија, имаше многу компании кои ветуваат кредити врз основа на процент од идната продажба.
Откако ги искористивме сите наши лични заеми да ги платиме сметките и да ги зголемивме нашите кредити со добавувачи, се свртевме кон една од овие компании. Каматната стапка беше далеку повисока од традиционалната банка или мал бизнис заем. Тоа беше брз лек за поголем проблем што одбивме да го признаеме. Губивме повеќе пари отколку што правевме, и не можевме да го позајмиме излезот од тоа. Заедно со заостанување на сметките, ние заостанувавме на нашите даноци, што само ги зголемуваше проблемите што ги имавме веќе. Наместо да позајмуваме и да плаќаме доцна, треба повеќе да го намалиме платен список, да работиме повеќе самите часови (полесно речено отколку да се направи - во времето кога имавме четири мали деца дома). Не требаше да се потпреме на идејата за наплата на пари преку зафатен викенд, зафатено лето, зафатен сезонски празник. Иако имавме зафатени сезони, никогаш не беше доволно за да ги покрие загубите помеѓу нив. Ние требаше да се обратиме до нашите зајмувачи да ги консолидираме плаќањата со помал интерес или да побараме совет од професионален финансиски советник.
Наместо тоа ги чувавме главите во песок и се надевавме дека ќе се случи некое чудо од ресторанот и ќе се најдеме назад во црно.
Знам кога да се затвори
Како и секоја дисфункционална врска, може да биде тешко да се знае кога да се држи и кога да се оди. Нашиот последен ресторан требаше да се затвори околу две години пред да го стори тоа.
Тоа ќе ни спаси многу душевна болка и пари. Ако сте направиле се што можеш за да оствариш профит, но постојано е во црвено, може да биде време да го затвориш продавницата. Затоа им велам на луѓето да размислуваат долго и тешко за финансирање на почетокот. Ако морате да се затворите, сакате да бидете во можност да си одите без да ја изгубите куќата во втора хипотека или поради стотици илјади долари за ресторанска опрема што ја изгубила вредноста во минута кога ја напуштила изложбената сала. Затворањето не е лесна одлука, но тоа е далеку поповолно отколку што е затворена од страна на банката.
Ако се чувствувате лошо за затворање, имајте на ум дека сте во добра компанија - Гордон Рамсај и Боби Флеј се само неколку познати готвачи кои ги затвориле рестораните кои не работеле добро. Паула Дин го затвори ресторанот во ко-сопственост со нејзиниот брат, Морската храна и Ојстер Куќа на Чичко Бабба и Емерл Лагасе, со текот на годините, затвори повеќе локации. Она што го одделува просечниот ресторан сопственик од овие познати личности е, се разбира, пари. Емерил и Пола не мораа да аплицираат за невработеност по затворањето. Боби и Гордон не се грижеа (јас не мислам дека во секој случај) за тоа како да ја платат таа втора хипотека на нивната куќа кога нивните ресторани се затворени.
Ако сте паметни за отворање (прудентно финансирање, одговорно трошење итн.), Затворањето на ресторан не мора да биде катастрофално. И тоа ќе ве остави во добра позиција да се обиде повторно да отворите ресторан, ако сакате.
Прочитајте Дел 3 - Биди добар шеф.