Подемот на модерниот ресторан
Рестораните се институција во речиси секоја земја и секоја култура во светот. Ресторанот како што го знаеме денес, место каде што луѓето доаѓаат да јадат, пијат и дружат, е заслужен за Француската револуција. Но, дури и пред Марија Антоанета и Луј XVI беа испратени во гилотина, рестораните се околу во една или друга форма илјадници години. Од 20 век, рестораните претрпеле значителни промени, делумно на технолошкиот напредок во прехранбените производи.
Денес во многу ресторани постои движење за враќање на фармите, ставајќи поголем акцент на локалните стоки.
Најраните ресторани
Тоа не се совпаѓа со растот на рестораните низ историјата во корелација со растот на градовите. Потребата за јавни ресторани беше цврсто воспоставена уште од Римската Империја и Античка Кина, кога селаните ја донесоа својата стока на пазарите, честопати патуваа неколку дена одеднаш, запирајќи ги патот на патот покрај патот. Обично лоцирани во средината на селата, гостите служеле оброци на заедничка маса за патниците. Немаше менија или дури и опции за избор. Секоја вечер беше избор на готвач.
Ресторани во средновековна времиња
Во Европа низ средниот век и во ренесансата, таверните и гостилниците продолжија да бидат главно место за купување на подготвен оброк. Во Шпанија, тие биле нарекувани предјадења за ботаника. Во Англија предмети како колбас и пита од пастир биле популарни.
Во Германија, Австрија и Alsace brauwin и weisteben беа типични, додека во Франција беа понудени чорби и супи. Сите овие рани ресторани служеа едноставни, вообичаени оброци храна што ќе ги најдете во селанец или трговски дом.
Француската револуција и Подемот на доброто јадење
Во Франција низ Средниот век, еснафи имале монополи за многу аспекти на подготвената храна.
На пример, карактерите биле еснаф кој подготвувал варено месо за продажба, па затоа, ако не припаѓал на тој есен, нелегално е да се продава варено месо во било каква форма. По Француската револуција, еснафите беа забранети, а многу готвачи вработени во аристократски, дури и кралски, домаќинствата се најдоа невработени. Многу од овие раселени работници отвориле свои ресторани во Париз, носејќи со себе нов начин на јадење. Деликатни кина, прибор за јадење и ленени чаршафи - сите украси на аристократијата, сега беа достапни за сосема нов ешалон на француски граѓани. Менијата станаа поразновидни - нудејќи ги и двете прицврсти и алерт. Иако јавните куќи продолжија да постојат, порастот на доброто јадење во Франција наскоро ќе се прошири низ цела Европа и во Новиот свет.
Во текот на 19 век, бројот на ресторани во Париз продолжи да расте. По поразот на Наполеон, богатите Европејци го собраа Париз за да учествуваат во многуте ресторани за гурманските јадења. Тоа беше особено точно за сојузничките офицери господа - потег што ќе се повтори по завршувањето на Втората светска војна. До крајот на 19 век, напредокот во транспортот преку пароброд, железница и на крајот автомобили предизвика промена во патувањето.
Луксузниот туризам се зголеми и со тоа нов преседан на јадење далеку од дома. Веќе не јадеше додека патуваше само неопходно. Таа стана уметност .
Подемот на синџири ресторани
Со откривањето на бактерии и врската помеѓу здравјето и хигиената, поголем акцент на чистотата доведе до појава на два популарни хамбургерски синџири во почетокот на 20 век - бел замок и бела кула. Нивните бели ентериери имале за цел да ги уверат клиентите дека нивната храна е подготвена во безбедна, модерна, стерилна средина.
Сепак, најголемата промена во ресторативната индустрија во текот на 20 век е заслужна за Мекдоналдс. Првично стоеше вилица во сопственост на двајца браќа од Илиноис, во 1948 година се префрлија во хамбургери. Преземајќи знак од концептот на склопување на Хенри Форд, браќата МекДоналд почнаа да нудат најбрза и најевтина храна со вработување на ниски работници за да ја соберат.
Додека браќата успеале да служат храна ефикасно и ефтино, тие не биле толку добри во франшизата. Продавач на опрема за ресторани со име Реј Кроч го виде потенцијалот во концептот на Мекдоналдс, купувајќи ги браќата во 1954 година. Неговата формула за франшизирање претставува преседан за синџири за брза храна, менување на пејзажот на американската јадење .
Денес ресторани
До 1990-тите години, со многу семејства предводени од двајца вработени родители, промената на потрошувачките модели доведе до зголемување на бројот на луѓе што јадеа. Рестораните синџири како маслиновата градина, Applebee и 99 се грижеа за растечката средна класа, нудејќи умерени цени и детски менија. Уште еден модерен тренд е локалната храна, со посебен акцент на одржливоста. Луѓето се повеќе свесни од кога и да е на врската помеѓу здравјето и исхраната и се повеќе се свесни за тоа каква храна јадат кога вечераат во ресторани.