Во Европа, многу ресторани автоматски додаваат надоместок за услуги на сметката.
Во САД, превртувањето е често оставено на дискреција на јадење патрон. 15% се смета за минимален пристоен врв, 20% се сметаат за одлични. Во последно време, имаше движење за целосно отстранување на превртувањето - нешто што е исполнето со мешани реакции во ресторанската индустрија.
На базен или базен Совети
Советите за здружување се однесуваат на сите вработени чекаат ги ставаат своите совети заедно на крајот на смената, а потоа подеднакво ја делат рамномерно помеѓу нив. Идејата е дека сите ќе си помагаат еден со друг и ќе работат напорно, за да го надминат базенот. Сепак, обично, некој не е задоволен од здржани совети, бидејќи тие се чувствуваат (можеби со право, можеби и не) дека тие направиле повеќе работа од другите и заслужуваат повеќе пари од врвот. Многу чекаат вработените сакаат да коцкаат дека ќе направат повеќе без да ги здружат своите совети.
Обвиненија за услуги
Угостителните функции и некои фини јадење претпријатија додаваат бесплатно, често се нарекува како задолжен за услуги, на законот.
Обично се движи помеѓу 15-20% од вкупната сметка (пред даноците). Тие потоа го делат сервисот наплаќаат меѓу вработените, како што сметаат дека се вклопуваат, или да им платат на сите фиксни стапки.
Совети како плата
Во зависност од состојбата во која се наоѓа вашиот ресторан, на чеканиот персонал мора да му се исплати одредена плата. Некои места бараат рамна стапка на минимална плата, додека други, како Мејн, имаат специјална намалена плата за вработените со пречки.
Не е невообичаено дека платите на серверите треба да бидат нула, откако ќе се вметнат совети. Вработените мора да ги бараат своите совети (барем дел од нив) за даночни цели.
Лоши багери
Лош врв не секогаш значи дека услугата е лоша. Тоа може да биде одраз на храната, амбиентот или чистотата на ресторан. Затоа, важно е целиот персонал во ресторанот да работи заедно, за да се осигура дека секој патрон останува задоволен. Големи совети значат задоволни клиенти.
Превртување
Почекајте вработените не се единствените вработени кои треба да се повлечат. На крајот од нивните смени, серверите треба да вртат 30% од нивната заработка (давање или преземање) на шанкот (кој, пак, ја советува неговата или нејзината врата), домаќинот или водителка и busboys. Ако навистина сакате да ги освоите бронзените поени како сервер, размислете да фрлате пет или десет долари на машините за миење садови, ако е многу зафатена ноќ. Тие често се занемаруваат и имаат една од помалку пријатни работни места во ресторанот.
Некои ресторани се оддалечуваат со целосно исфрлање. Дани Мејер, од Унион Сквер хоспитализирана група од Њујорк, ја разниша ресторанската индустрија со плаќање на рамна плата на сервери, наместо на отфрлање. Како што се зголемуваат минималните плати низ целата земја, многумина предвидуваат дека ова е крај на превртувањето во САД.