Подемот на ресторани по Француската револуција
Дванаесеттиот век ги гледа рестораните кои се развиваат во познатите брендови што ги гледаме денес, означувајќи ја брзата храна, синџирите и франшизите, како и враќањето на органска, локална храна. Преку сето тоа, оригиналниот фино јадење концепт продолжува да се дефинира најдоброто од ресторанот индустрија.
Раѓањето на доброто јадење
Терминот ресторан сам по себе е француски, некогаш се користи за опишување на богатите бујони кои служат во таверните и јавните куќи за да ги обноват духовите и да ги ублажат неволјите. По Француската револуција кон крајот на 18 век, невработените готвачи од аристократски домаќинства почнаа да отвораат свои ресторани. Тие додадоа допири на горната класа во нивните установи. Гостите не мораа да ги земат своите оброци на заедничка маса, како што беше типично за таверните и патот. Наместо тоа, тие имаа приватни маси, кои беа резервирани - нов концепт. Учеа со фина кинеска и прибор за јадење, и чаршафи - сите заштитени знаци на модерната дневна чистота .
Менија, или прицврстување или a la carte беа врамени и на крајот на оброкот гостите беа претставени со чек, изедначувајќи го износот на нивната сметка.
Многу богатства беа направени за овие професионални готвачи-претвори-ресторани. Тие се грижеа за нова класа провинциски депути кои дојдоа во Париз по крајот на револуцијата.
Саввиерските ресторани ги адаптираа своите ресторани да вклучуваат вакви погодности како бањи - за кои имало плаќање за користење. Пред Револуцијата имаше помалку од 50 ресторани во Париз. До 1814 година биле сместени 3.000 ресторани во Almanach des Gourmands - популарен туристички водич.
Француската помош дефинира концептот на ресторанот
Во текот на 19 век, бројот на ресторани во Париз продолжи да расте. По поразот на Наполеон, богатите Европејци го собраа Париз за да учествуваат во многуте ресторани за гурманските јадења. Ова беше особено точно за сојузничките офицери господа - потег што ќе се повтори по завршувањето на Втората светска војна. 19-от век, исто така, го означи подемот на Кафулињата, стил на ресторан кој не нуди маса услуга. Наместо тоа, клиентите ја нарачаат храната од шалтер и самите им служат. Надвор од кујната на Париз и продавниците за млечни производи во Луксембург понудија готвење во домашен стил за евтини, привлекувајќи ги членовите на долниот дел од работничката класа.
Гурманските јадења одат глобално
До крајот на 19 век, напредокот во транспортот преку пароброд, железница и на крајот автомобили предизвика промена во патувањето. Луксузниот туризам се зголеми и со тоа нов преседан на јадење далеку од дома. Веќе не јадеше додека патуваше само неопходно.
Таа стана уметност. Дел од искуството за патување беше за јадење во познати париски кафулиња и ресторани, кои досега имаа изградено солидна репутација за одлична храна и услуга. Во 1820-тите, Сезар Риц, швајцарски инвеститор, соработувал со истакнат француски готвач Аугуст Ескофиер и го изградил Гранд-хотел Монте Карло, првиот што понудил луксузни сместувања и гастрономски трпезарии под еден покрив. Други луксузни хотели наскоро почнаа да се појавуваат низ цела Европа.
Дваесеттиот век го видел францускиот ресторан да стане глобален. Во Шпанија тоа беше ресторан . Во Италија тоа беше наречено ristorante. Во Велика Британија и САД остана ресторан , но наскоро ќе се развие за да одговара на барањата за промена на потрошувачите. До крајот на тој век, рестораните во Соединетите Американски Држави би се развиле понатаму, воведувајќи синџири за ресторани во светот, појава на модерна брза храна и евентуално враќање на движењето "фарма до маса".