Како цената на храната и трудот влијаат на крајна линија
Дел од планирањето за нов буџет за ресторани е трошоците за разбирање. Постојат очигледни трошоци како што се трошоците за исхрана и труд, а потоа постојат и сите други трошоци кои треба да се земат предвид, како што се маркетинг, комуналии, надградби на опрема, капитални подобрувања и набавки. Некои трошоци се фиксни, како што се лизинг, хипотека или плата за плата. Другите трошоци варираат, вклучувајќи ги и часовите, сметките за комунални услуги или цената на храната.
Исто така, постојат и неочекувани трошоци, како што е скршеното парче опрема или купиштата храна во кујната. Како што креирате буџет за вашиот нов ресторан, вклучувајќи ги и секоја од овие трошоци ќе помогне подобро да го планира целокупното управување и да помогне да се избегнат идните финансиски проблеми.
Фиксни трошоци
Фиксни трошоци се оние кои не се менуваат од месец до месец. Хипотека, изнајмување, исплата на заем, плата на трудот се исти за секој месец, што го олеснува буџетот. Други фиксни трошоци вклучуваат премии за осигурување, такси за лиценцирање, членарина или такси (како што е вашата локална стопанска комора или членарина за членовите на малото стопанство). Некои фиксни трошоци треба само да се платат еднаш годишно - но нивното чување во вашиот буџет ќе го спречи заборавањето за нив или финалето во последен момент за плаќање на сметките.
Флуктуирачки трошоци
Добар дел од трошоците за ресторани се флуктуирачки трошоци, вклучувајќи ги и цените на храната, платите по час и комуналните услуги.
За време на фазата на стартување на нов ресторан, може да биде тешко точно да се предвидат овие флуктуирачки трошоци. Сепак, по неколку месеци, па дури и неколку недели, треба да бидете во можност подобро да ги бутирате овие трошоци, врз основа на продажбата на ресторанот.
Храна и труд
Храната и трудот се најголеми трошоци за секој ресторан.
Наместо да гледате на тврди броеви, наместо проценти да се фокусирате. На пример, наместо велејќи дека неделниот налог за храна нема да биде повеќе од 5000 долари, наместо тоа, велат дека нема да биде повеќе од 30% од продажбата неделно . Истото важи и за вашите трошоци за труд. Генерално, трудот, исто така, треба да биде помал од 30% од вкупниот приход на вашиот ресторант. Неизбежно, ќе има неколку недели кога продажбата на натопи и трошоци остануваат исти или малку се зголемуваат, носејќи ги тие проценти. Но, во просек , ако вашите трошоци за исхрана и работна сила остануваат не повеќе од 30% од продажбата, вашиот ресторан треба да остане во црно. Тоа може да потрае неколку недели или дури месеци за да видите тренд во просечната неделна продажба, па бидете внимателни за тоа колку трошите во тие први денови.
Одржување на трошоци во проверка
Ако сметате дека вашите трошоци се зголемуваат, без соодветно зголемување на добивката, време е да направите некои промени. Сечење назад на платен список или вашиот налог за храна се два начина веднаш да заштедите пари. Се разбира, потребна ни е добра услуга и храна за да се готви за да останете отворени, но намалувањето на секој од овие трошоци може да помогне само за да ги намали трошоците под 30%. Ако не сте лицето кое го прави кујната наредба, побарајте да ја прегледате нарачката пред да ја поднесете.
Исто со распоредот на вработените. Може да најдете некои промени кои се пренасочени. Менаџерите не секогаш се претпазливи со пари како вистински сопственик на ресторанот.
Има и други области во ресторанот за да се следи, како и - дали вработените во кујната го користат целиот налог за храна, или дали храната е исфрлена? Намалувањето на расипувањето во кујната во ресторанот ќе помогне да заштедите пари. Ако сте аутсорсинг одредени работни места на надворешни добавувачи, можете да заштедите пари со тоа што го правите сами? Или обратно - дали во ресторанот постојат работни места, како алишта, за да плаќате кадар, што би било поефтино да нарачува на аутсорсинг?
Исто така е важно да се запамети дека трошоците исто така ќе се разликуваат во зависност од видот на ресторанот кој го работите. Трошоците за труд за камион за храна ќе бидат далеку помалку од трудот за традиционален ресторан за тули и малтери.
Трошоците за храна ќе бидат повеќе во парична казна за јадење, отколку во хамбургери. Затоа фокусирањето на проценти, а долари е корисно кога планирате буџет за ресторани.