Зошто поголемите не секогаш значат подобро
Кога го купив мојот прв ресторан во 1999 година, имаше големо, нефокусирано мени кое беше тешко да се репродуцира во малата комерцијална кујна. Имаше приближно 100 ставки од менито, и никој од готвачите не можеше да ги направи истите јадења на ист начин. Овој недостаток на конзистентност беше еден од најголемите проблеми - клиентите беа внимателни да нарачаат нешто друго освен плескавица и помфрит, бидејќи имаше шанса 50/50 дека храната нема да вкуси исто како последниот пат кога го нарачаа.
Тоа прво мени, исто така, немаше никакви потпис предмети - јадења кои навистина го претставуваа ресторанот и неговиот основен концепт. Првото нешто што го направивме како нови сопственици беше да го преработиме менито. Сè уште понудивме многу ставки од менито, бидејќи тоа беше трендот во тие денови. Сепак, ние направивме сигурни дека состојките беа крстот искористени во голем број јадења, помагајќи да се намали отпадот. Ние исто така додадовме и потпис за секоја категорија мени - нешто што купувачите можеа да го добијат само во нашиот ресторан. Резултатите беа постојан напредок во бизнисот, со одлични повратни информации од клиентите.
Поголемо не е секогаш подобро
Ако јас требаше денес да отворам нов ресторан, ќе го направам менито уште помало и поедноставно од мојот прв ресторан. Премногу избори може да бидат огромни, и за вработените и за клиентите. Популарната истражувачка студија од Универзитетот Колумбија покажа дека луѓето преферираат помалку избор отколку повеќе - тоа го прави процесот на одлучување многу полесен.
Благодарение на неодамнешната рецесија, рестораните менија, воопшто, се помали и поедноставни - одразувајќи построги буџети и за ресторанот и за потрошувачот. Во обид да ги контролираат трошоците, многу големи синџири го намалија бројот на предмети на нивното мени и ги отфрлија елементите кои не се совпаѓаат со нивниот бренд.
Маслиновата градина и Мекдоналдс имаат исечените менија во обид да заштедат пари и да ја подобрат услугата. Како независен ресторан, се применуваат исти принципи.
Немојте да ја отфрлате удобната храна
Класичната грешка на многу нови ресторани се обидува да внесе нова храна на своите клиенти. Додека голем број клиенти, особено Millennial , бараат храна со приказна или други авантури за храна, тие се уште сакаат храна што ја разбираат и препознаваат. Удобната храна, како хамбургери, пилешко пита, класичен пресек на говедско месо секогаш ќе биде во мода. Наместо да се обидувате да ги заслепите вашите клиенти со непознати предмети, наместо да се фокусирате на квалитетни состојки, одлична презентација и одлична услуга за клиентите. Прифаќањето на локалната храна и движењето на стоката на фарма е поефикасно и евтино од превозот во состојки од далеку места.
Размислете за вашиот ресторан кујна
Друг аргумент за одржување на мени за ресторани мал е големината на вашата ресторанска кујна. Ако работите надвор од мала комерцијална кујна со ограничен простор за складирање, со помало, рационално мени има повеќе смисла. Обидувајќи се да создадете огромна разновидност на мени со само мал дел од просторот или опремата значи долго чекање за исхрана и истекување на предмети - ниту еден од нив не го подобрува искуството на клиентот.
Некои од најдобрите ресторани во светот работат надвор од мали кујни - затоа што нудат едноставно, но одлично мени.
Размисли за вашиот персонал во кујната
Ако сте само подготвени да платите минимална плата за вашиот персонал во кујната, не очекувајте оброк од пет ѕвездички. Талентот бара пари. Рестораните имаат висок промет на вработените, па ако сакате да чувате добри готвачи и добри готвачи, треба да ги платите соодветно. Ако вашиот буџет не дозволува професионален готвач (или сте професионален готвач), осигурете се дека вашиот персонал во кујната може да готви сè на менито. Ако не можете, треба да инвестирате време во обучување на нив. Очекувајќи вашиот персонал од кујната да го репродуцира вашето мени, без соодветни вештини потребни за него, е рецепт за неуспех.
Нема конкретен одговор за тоа колку предмети треба да ги има рестораното мени на неа.
Тоа зависи од вашиот буџет, простор и персонал. Во суштина, нудењето квалитетна храна во квалитетна атмосфера е најважниот дел од менито на ресторанот.