Едно од најпопуларните трендови на менијата во моментов е фокусот на свежа, локална храна - без разлика дали се овошје и зеленчук, месо, морска храна, дури и пиво. Овој тренд, кој се покажа како преостанат, е дел од поголемо движење, често нарекувано Фарм на маса. Се повеќе и повеќе ресторани ги прифаќаат локалните фарми како деловни партнери, кои вклучуваат свежа локална храна во нивното мени. Постои растечка свест меѓу потрошувачите за не само од каде што е нивната храна, туку и како се одгледува и обработува.
Сето ова помогна да се донесе на фарма не само на домови, туку и на училишта, ресторани и други институции.
Што е фарма на маса?
Farm to Table е национално движење кое ги охрабрува потрошувачите и бизнисите да го минимизираат растојанието со храна пред да се јадат. На пример, повеќето свежо овошје и зеленчук патуваат во просек од 1500 милји пред да стигнат до нивната крајна дестинација. Ако го погледнете овошјето во вашиот локален grocer, ќе ги видите етикети од целиот свет - праски од Еквадор, јагоди од Чиле и Мангос од Мексико. Храната на повеќето луѓе е подобро патувана отколку што се. Фарм до маса ги охрабрува луѓето да размислат од каде доаѓа храната и да купат што е можно поблиску до дома.
Како рестораните на фармите на маса?
Има многу предности за прифаќање на Фарм на маса во Вашиот ресторан. Храната е подобра и е поздрава. Тоа е добра маркетиншка алатка и може да помогне да ја изложите вашата редовна мени, само за да именувате неколку.
И купувањето локално не секогаш значи дека треба да платите повеќе. Размислете, големопродажниците на храна нудат стрмни попусти, но кога храната е во сезона, цените на локалните земјоделци не се секогаш толку многу повисоки. И кога ќе го земете во предвид повисокиот квалитет на производството, навистина ќе добиете повеќе тресок за вашата цена за храна во ресторанот.
Некои области нудат Ресторан за поддршка на земјоделството (RSA), кои се слични на CSA (заедница поддржан од земјоделството), кои нудат купување попусти и други опипливи бенефиции за ресторани. Прочитајте за 10 причини да купите локална храна за Вашиот ресторан.
Посетете ги пазарите на локалниот фармер
За да ви помогнеме да започнете, посетете го вашиот локален фармерски пазар. Запознајте се со земјоделците и дознајте повеќе за видовите на храна што тие растат, колку растат во една сезона и што можат да ви понудат како снабдувач на храна за ресторани. Тоа може да биде заемно корисна врска - ви треба свежа храна, а земјоделецот треба некој да го купи неговиот или нејзиниот производ. Многу мали фарми се подготвени да испорачаат право на вашата задната врата.
Размислете повеќе од овошјето и зеленчукот
Долго време по завршувањето на сезоната на растење, сеуште можете да најдете многу локални јадења за да додадете во менито во ресторанот. Живина, говедско месо и свинско месо се достапни во текот на годината, како и мед и млечни производи. Дури и печива, како леб и десерти, може да се претстави како локална храна.
Имате флексибилно мени
Клучот за нудење на локална храна е флексибилноста. Вие (или вашиот готвач) мора да бидете спремни да го менувате менито редовно. Можете лесно да го направите тоа, нудејќи им ротирачки локални специјалитети за храна, за да го дополнувате вашето редовно мени.
Движењето Фарм-Табела е навистина само што нè враќа сто години пред ладилните вагони и меѓудржавните држави што го транспортираат храната на долги растојанија лесно и ефикасно. Пред Втората светска војна, повеќето храна не патувале повеќе од 50 милји за да стигнат до урбаните пазари, а луѓето во руралните средини пораснале многу од своите. Додека општеството се сменило, потребата за здрава, одржлива храна нема. Рестораните играат важна улога во обликувањето на ставовите околу храната, како локални така и увезени.