Заштита на трошоците за храна во ресторанот
Една од најголемите области на загриженост во ресторанот е цената на храната. Постојано се менува. Една недела зелена салата може да биде 10 долари за случај, а потоа следната недела сушата во Калифорнија предизвикува таа да скокне до 50 долари за случај. Па, како ја одржувате цената на храната во линија на менито во ресторанот ако цената на храната скока нагоре и надолу? Еден начин е преку цените на пазарот , каде што рутински ја менувате цената на менито во согласност со тековниот пазар, кој оди по понудата и побарувачката.
Што е пазарната цена?
Најчесто се гледа на свежи морски плодови или високо сезонски предмети како јагоди или малини, пазарна цена е наведена каде што ќе биде редовна цена од менито. Исто така е добро за увезените предмети, како кавијар или тартуфи. Кога за јадење патрон го гледа поимот пазарната цена , тие ќе побараат од нивниот сервер за тоа колку предметот чини.
Кога работи на мени за ресторани
Пазарната цена ги штити трошоците за храна. Тоа ви овозможува да наплаќате што ви е потребно за да остварите профит. Можете да им служи на сезонски предмети во текот на целата година и знаете дека вашите трошоци за храна се покриени.
Кога не работи во мени за ресторани
Цената на пазарот обично е резервирана за поскапи предмети. Ако повеќе од неколку ставки на менито носат пазарна цена наместо одредена цена, ризикувате отуѓување на клиенти, кои обично не сакаат никакви изненадувања со нивната сметка. И некои клиенти не сакаат да се гледаат како евтини или гауч и да прашаат што е цената.
Цената на пазарот не работи со сè
Пазарната цена е добра алатка за управување со ресторанското мени, кога се користи соодветно. Запомнете го тој случај на зелена салата која ја спомнав погоре? Замислете ако треба да ја ставите пазарна цена веднаш до салатата на готвачот или салатата Цезар. Нема да работи добро? Пазарната цена навистина работи само со цените на храната, како што се свежата морска храна или селективните парчиња говедско месо.
Патрони очекуваат дека ќе мора да платат повеќе за тие предмети. Обидувајќи се да ги набљудувате сите трошоци на состојките за целото мени не е разумно очекување. Наместо тоа, креирањето добро избалансирано мени за ниски трошоци за храна и повисоки трошоци за храна ќе осигураат дека дури и кога цените се зголемуваат, трошоците за храна ќе останат во црно.
Пробајте да ги прескокнувате елементите со цени
Ако јастогот или јагодите се премногу скапи во вашата област во оф сезона, веројатно е мудро да ги оставите надвор од менито. Наместо тоа, специјални овие ставки само кога тие се во сезона или кога дистрибутер на храна работи на продажба, наместо да служат 50 долари оброк (или повеќе) што повеќето клиенти нема да купат. Нудејќи храна само кога се во сезона има и други бенефиции. Храната обично се вкусува подобро и се поевтини.