Идеално ресторанско мени
Добрата работа во менито за рестораните е тоа што може и треба да се ревидира на секои неколку месеци (или барем еднаш годишно), па ако е премногу голема или премногу мала , може да ја прилагодите соодветно.
Проблеми со големи менија за ресторани
Оди голем или си одам дома - тоа се чини дека е мантра на многу нови сопственици на ресторани. Тие мислат дека нудењето на клиентите широк спектар на предмети ќе биде попривлечно. Не е потребно долго време за многу нови ресторани да сфатат дека премногу големото мени вклучува преголема количина на првично време, поголеми шанси за расипување на храна и тие во крајна линија чинат повеќе пари отколку помало, поедноставно мени. Друг недостаток на огромното мени е тоа што е потешко да се обучуваат кујната и да се чека персонал на секоја од предметите.
Креирајте мени со клиентот во умот
Што сакате да го поставите на менито ? Веројатно храна сакате да готвите и јадете, нели? Запомнете, не го служите она што сакате да го сервирате - вие служете што вашите клиенти сакаат да јадат.
Често менито е водено од вкусовите и верувањата на готвачот или сопственикот. Додека личната креативност и визијата се важни кога пишувате мени за ресторани, запомнете дека тоа не е само за вас (или вашиот готвач). Ако тоа беше случај, моите ресторани менија би биле главно од тврди сирења и излечи месо, бидејќи тие се две од моите омилени јадења и омилени работи со кои треба да се готви.
На спротивниот крај на спектарот, ако сте жесток вегетаријанец или веган, и тоа е сè што планирате да го послужите, тоа може да биде тешко продадено на јавноста.
Разбирање на врската помеѓу вашата кујна и менито
Не пишувајте мени за соништа без да ја разгледувате опремата и станиците во кујната . Мојот прв ресторан преработил и додаде купишта предмети што бараа зачувување. Ние не го земавме предвид ужасното, старото, електричното опсег што не можеше да произведе повеќе од две садести јадења во исто време. Резултатот беше долгата линија на билети и несреќни клиенти. Откако ќе инсталираме нов гас, можевме да ги произведеме сите садови како што ни требаше - но требаше да сме ги трпиме промените во менито на ресторанот додека не ја купивме нашата кујна. Проверете го овој напис кој оди повеќе во длабочина за тоа како да го планирате вашето мени, врз основа на изгледот на вашата ресторанска кујна.
Складирањето е уште една област што се превидува кога пишувате ново мени за ресторани. Колку е поголемо вашето мени, толку повеќе состојки ви се потребни, толку повеќе простор за складирање ќе ви треба. Обично складирање во ресторан е на премија. Со ограничување на бројот на состојки и вкрстено користење на состојки, сеуште можете да имате разновидно мени, истовремено намалувајќи го износот на простор за складирање што ќе ви треба.
Не мора сè да оди на менито
Невообичаената или егзотичната храна често се скапи и не го издржуваат тестот на времето за повеќето ресторани менија. Трендовите на топла храна често пати стануваат прехранбени продукти, па бидете внимателни да додавате популарни производи во вашата редовна мени (како сланина со сланина од сланина во менито за десерт). Наместо тоа, изгради го вашето мени со трајни омилени. Секогаш можете да се облекуваат класична храна со свои потпис состојки. Ние го сторивме тоа со стандарден филе мињон. На врвот го совладавме со јастог (затоа што сме во Мејн), аспарагус и домашен сос од банаре. Тоа беше далеку наш бестселер. Ние поминувавме искористени аспарагус и јастог во неколку други јадења, така што ја одржувавме цената на храната во линија и намаленото расипување во кујната . Се разбира, треба да готвите она што го знаете. Експериментирањето е во ред, но основното мени треба да бидат познати јадења што можете брзо да ги камшикате.
Запомнете, нема мени е поставено во камен. Треба да ја разгледате и ажурирате неколку пати годишно, и соодветно да ги прилагодите вашите цени.