Зачувај го вашиот ресторан пари
Не отстранувајте, не сакате. Старата изрека е клише бидејќи е вистина . Во кујна во ресторанот, лесно е да се заборави за состојките подвидени во кулер или прошетка. Кога повторно се открива, добро е минато од датумот на истекување - така и во ѓубрето (или, се надевам, компостот за отпадоци). Или можеби одреден викенд специјални не се продаваат, како и очекува; тоа можеби ќе биде исфрлена во понеделникот.
Но, овој вид отпад од храна е скап за рестораните. Со буџети, тесните ресторани треба да заштедат пари кога и каде е можно. Намалувањето на отпадот од храна е нешто што рестораните треба да го прават, дури и во добра економија.
Еве неколку едноставни чекори за минимизирање на отпадот од храна во вашата кујна во ресторанот .
Купи само она што ви треба
|
Вашиот продажен претставник може да се обиде да ве натера да купите неколку случаи на зелена салата или домати, бидејќи тие се на продажба. Меѓутоа, ако нема да користите повеќе од еден случај во една недела, тогаш ризикувате да се расипат храна. И тоа е еднакво на изгубени долари. Само купи производи на продажба што дефинитивно може да се продаде во рок од една недела. Ако е нешто што не е на вашата редовна мени , имајте добра идеја за тоа како ви се случува да им служи на клиентите.
Етикета Сè
Ова важи за сè во вашиот кулер и замрзнувач, како и во вашиот сува складиште. Не само што обезбедува сигурност на храната, туку ви помага да ја користите првата постара храна (FIFO) пред да се расипе.
Ова треба да биде дел од вашата СОП (Стандардна оперативна процедура).
Испитајте ги сите нарачки за храна
Често се појавуваат случаи на свежи производи во ресторанот DOA. Тоа е, тие се или расипани или добро на пат. Ова е причината зошто е важно да ја испитате вашата дојдовна нарачка. Ако (сопственикот) не е задолжен за проверка на испораката на храна, осигурајте се дека оној кој знае дека може да отфрли случаи на овошен зеленчук или расипан зеленчук.
Не плашете се да ја испратите храната и да зборувате со вашиот продажен претставник. Ако се случи повеќепати, време е да започнете со купување нов продавач на храна.
Регулирајте ги температурата на пивото и виното
Иако пивото и виното не се свежи сама по себе, тие сè уште се расипливи. Флуктуирачките температури може да предизвикаат пиво да има "skunked" вкус и го прави виното горчливо. Значи, бидете сигурни дека вашата суво место за складирање, или каде и да го чувате вашето пиво и вино, е поставена на константна температура. Одното расипување речиси е невозможно да се избегне во ресторанската кујна . Но, можете да го минимизирате со тоа што ќе останете организирани и купувате само она што ви треба. Меѓутоа, немојте да бидете презафатени за фрлање сомнителни прехранбени производи. Кога се сомневате, исфрлете го. Малку расипување е подобро отколку да ги ризикувате вашите клиенти здравје.
Повторливи состојки
Секој кој потрошил време да работи во ресторан знае дека специјалната супа од понеделникот обично е рециклирана во викенд. Нема ништо лошо во креирањето на ново јадење од специјални претходни денови (претпоставувајќи дека храната не е минато на датумот на истекување - повторно, кога се сомневате, БРЗИТЕ). Преместувањето на остатоци во нова ручек или вечера посебно е добар начин да се намали отпадот од храна.
Размислете за компостирање
Отпадот од храна не е добар за рестораниот буџет или за животната средина.
Креирање на нови специјалитети од преработените состојки е добар начин да ги зголемите трошоците за храна и да го намалите количеството храна што завршува во ѓубрето. За оние состојки кои не ги фаќате во време, додавањето во компостот за отпадоци наместо корпата за ѓубре е уште еден начин да се намали расипувањето. Се повеќе и повеќе ресторани одат зелено , спроведуваат рециклирање и компонирање како дел од нивниот бизнис модел. Дури и ако немате ресторанска градина за да користите компост, локалните земјоделци или градинари ќе бидат среќни да ја користат во нивните градини. Ова е win-win за вас и двајцата.