Основи на планирање и опремување ресторан кујна
Разбирање на улогата на ресторан Кујната
Кујната е срцето на вашиот ресторан, каде што вашето мени оживува. Тоа е местото каде што храната е подготвена, варена и позлатена. Исто така, каде се носат валкани садови, каде се чува храната и каде се сместени сите ваши прибор, садови и опрема за готвење. За разлика од дома, каде што е само вие и вашето семејство, ресторанската кујна има десетици луѓе во и надвор од неа во дадена смена, па затоа е важно да се организирате. Место за сè и сè што е на свое место. Тоа не само што заштедува време за време на зафатените брзања, но исто така помага да се задржи кујната.
Знам разликите во комерцијални печки и зони
Комерцијалните печки и опсези се специјално дизајнирани за готвење со голем обем. Иако тие се еден од најскапите парчиња опрема што ќе ги купите, добар комерцијален опсег може да трае децении. Типот на храна во менито во ресторанот ќе диктира каков тип на комерцијален опсег ќе ви треба.
На пример, ако ви се случува да се вклучат неколку точки на скара на менито, ќе ви треба добра големина на скара. Ако sauté јадења се потпора на менито во ресторанот , тогаш е идеален комерцијален опсег од шест горилници. Други работи што треба да се разгледаат со која било шпорет, печка или скарила се кујната HVAC (систем за вентилација за греење), која вклучува капи и безбедност од пожари.
Размислете за изнајмена или употребена опрема за кујна
Одредени парчиња опрема за ресторани се идеални за лизинг, бидејќи имаат краток животен век или купување што се користи бидејќи имаат долг животен век. Ледните машини се идеални за лизинг, бидејќи тие често не траат повеќе од неколку години и кога ќе се скршат, се скапи за поправка. Комерцијална печка, како што е наведено погоре, е идеална за купување се користи, бидејќи тие трае толку долго и нивното одредување е вредно за инвестирање.
Одржувајте ниски трошоци во вашата кујна
Имате добро планирана кујна во ресторанот не само што ја чувате храната што тече до трпезаријата - може да ви заштеди пари во времето и отпадот. Ако вашиот персонал знае каде се наоѓа, го разбира правилото на FIFO (прво, прво надвор), ова ќе помогне да се намали отпадот од храна и расипувањето. Исто така, ќе направи поефикасни подготовки и време за готвење во кујната.
Чувајте го вашиот ресторан кујна чиста
Ништо нема да ја уништи репутацијата на ресторанот побрзо од случај на труење со храна. Чиста кујна е неопходна за секој ресторан. Редовната листа за чистење ќе обезбеди сите вработени да знаат што треба да се направи за време на секоја смена. Одредувањето на закажаното време за поголеми работни задачи за чистење секој месец ќе ја одржува вашата кујна безбедно за клиентите и персоналот.
Ако вашиот ресторан е отворен седум дена во неделата, цела година, треба да планирате два до три дена за време на бавна сезона да се затвори и да изврши темелно чистење на целиот објект. Многу работи за чистење може да се предадат на други компании, вклучувајќи чистење на хауба, кујнски душеци и униформи. Исто така, важно е вработените да бидат одговорни за задачите за чистење, без разлика дали тие се дневни, месечни или годишни.
Кујната е срцето на секој ресторан. Без функционална комерцијална кујна, на сопствениците на ресторани ќе им биде тешко да се обезбеди одлична храна навремено за клиентите. Избирањето на вистинската опрема пред да се отвори е важно, бидејќи тоа ќе влијае на вашиот буџет за стартување; сопствениците на ресторани треба внимателно да ги земат предвид добрите и лошите страни на користената, изнајмена и нова опрема. Чување на кујнски станици добро порибено, чисто и организирано е од суштинско значење за успешното секојдневно работење.
Јасна комуникација помеѓу менаџментот и вработените може да им помогне на операциите да се одвиваат непречено и во кујната и во трпезаријата.