Основниот распоред на комерцијална кујна и кој работи каде
Бројот на станици во претпријатието зависи од менито на ресторанот. Еден ресторан може да има неколку станици со специјализирана опрема, додека друг може да има само една или две области кои се означени за готвење одредени ставки од менито.
Кујната бригада
Како фини хотели - вклучувајќи ги и нивните убави ресторани - станаа почести кон крајот на 19-тиот век, комерцијалните кујни мораа да се искачат малку за да го достигнат овој тренд. Родена е бригада де кујна , што е, всушност, убав, француски начин да се каже "кујнски персонал".
Но, терминот "персонал" навистина не прави кујна бригада правда. Некои од овие професионалци се високо обучени и остварени готвачи, додека други едноставно можат да ги научат јажињата, можеби поставени за создавање салати. Некои можеби ќе имаат една единствена кујна работна станица, додека други ја надгледуваат целокупната работа на кујната.
Кујнските бригади се намалиле во текот на минатиот век, бидејќи технологијата напредувала, дозволувајќи им на помалку луѓе да ја прават истата работа што некогаш барала повеќе раце. Размислете за преработувачите на храна кога сечкањето и коцките некогаш внимателно се остваруваат со рака. И рестораните имаат тенденција да бидат помали и поинтимни овие денови од големите претпријатија од 19 век.
Но, се уште постои синџир на команда, и подготовката на оброците сеуште е подредена од страна на станици во повеќето претпријатија.
Сауте станица
Најискусните готвачи имаат тенденција да работат на станицата saute бидејќи ова е местото каде што се подготвуваат најсложените јадења. Саутен готвач мора да биде доволно обучен за да подготви неколку јадења одеднаш за време на вечерата или други брзи часови.
Во голема кујна бригада, тука може да го најдете саучиот, готвачот одговорен за создавање на сосови кои придружуваат некои јадења. Понекогаш саузијата, исто така, ќе служи како саутен готвач, одговорен за сосови, како и сите соте или пан-пржени задници.
Станицата saute е обично опремена со гас со повеќе горилници, саути тави и клешти. Вообичаено има своја подготовка со сите неопходни состојки на готвачот, како и плоча за сечење, кулер и зачини.
Станицата за грил
Решетката може да биде јајце-бройлер или кромид, а станицата за грил, исто така, обично има кулер за предмети од скара, како пилешко, говедско месо или ќебапи. Исто така, ќе најдете маша и четка за скара тука, заедно со она што куќата Леќањето што го користите.
Кујната на скара, исто така, треба да има големо искуство. Како саутен готвач или соусиер, тој често готви неколку јадења одеднаш. Тој треба да знае како правилно да готви говедско месо на добро, средно и ретки температури, како и риба и живина.
Фрај станица
Фрижирот или фрилатор како што понекогаш се нарекува - е за храна како пилешки крилја, прстени на кромид и помфрит. Голем дел од храната што оди во фризер е замрзната, така што повеќето пржени станици имаат свои замрзнувачи.
Друга неопходна опрема вклучува пржени корпи, клешти и чинии за лепење.
Станицата за пржење е добра положба за готвење на ниво на влез, идеална за некој штотуку почнува во ресторанската кујна. Но, еден поединец би можел да ги преземе улогите на готвачот за готвење и сварите во некои кујнски бригади, особено во помалите кујни.
Станицата за пица
Ако пицата има видно место на вашето мени, ќе треба пицерија. А комбо-дофат-во кулер со површина за подготовка е добар избор за пица станица. И, се разбира, ќе треба печка . Можете да инвестирате во специјална печка за пица или да ги користите рерната во вашиот опсег на гас. Голема печка која може да се подготви неколку пити одеднаш е вашата најдобра залог ако пица е фокусна точка на вашиот ресторан и планирате да служите многу.
Добро поригната станица за пица, исто така, треба да има и екрани за пица за готвење и сервирање, лопатка со пица, машина за пица и листови со восочна хартија.
Пица готвач, исто така, често е позиција на влез на ниво. Има простор за напредување од тука.
Други кујнски станици
Ресторани со доволно простор може да додадат станица салата или станица за десерт, или тие можат да бидат вградени во станицата за чекање .
Добро подигната салата станица вклучува ладилници за зелена салата, зеленчук, преливи за салата и плочи. А десерт станица треба да има кулер за пустини и простори за плочи и десерт вилушки. Тоа треба да содржи област за да ги собере десертите.
Кујната линија
Последно, но секако не и најмалку важно е кујната линија, област каде што серверите ја земаат храната, иако "линијата" понекогаш се однесува на линијата на станици во кујната. Често е екипиран од експедиторот - поединецот кој е одговорен за испраќање на садовите во трпезаријата изгледа одлично. Во поголемите кујни, експедиторот, исто така, може да ги соопшти наредбите на waitstaff на готвачите во бригадата. Линијата треба да има гарнитури, плочи, вретено за нарачки, и грејни светилки за да продолжат да чекаат храна топла.
Колку станици ќе имате?
Буџетот, просторот и планираното мени се најголемите фактори во одредувањето колку станици ќе им треба вашата кујна. Многу од нив може да се комбинираат за да заштедат простор и пари, и сигурно нема потреба од готвач во секоја станица за време на бавните смени.