Распоред за одржување на чистата кујна во ресторанот
За да ви помогнеме да одржувате хигиенска комерцијална кујна, тука е корисна листа која нагласува како да го задржите вашиот ресторан во кујната пица и распон.
Некои работи треба да се прават неколку пати на ден, додека други треба да се прават само неделно или месечно. Редовното чистење на вашата редовна кујна е од суштинско значење за безбедноста на храната и може да помогне да се намали отпадот од храна , намалувајќи ги вкупните трошоци за мени.
Ресторан Кујнски предмети да се исчисти во текот на секое готвење смена
- Четкајте скара помеѓу готвењето црвено месо, живина и риба
- Избришете ја линијата и првичните области
- Исклучете ги таблите за сечење
- Промени ја дезинфицираната вода и чистење на партали
- Празни корпи за отпадоци
Ресторани кујнски предмети да се исчисти по секоја промена (појадок, ручек, вечера)
- Исчистете ги прстите
- Четкајте ја скарата
- Празни санитарни кофи
- Ставете ги сите партали за чистење во валкани алишта
- Ставете ги сите престилки и готвачи во алишта (не со крпи за чистење)
- Измијте ги и дезинфицирајте ги сите површини (сечење, дофат, линија, првични маси)
- Празна парна маса и чиста
- Измијте го месото за месо и сирење по секоја употреба
- Покријте ги сите канти во дофат-во кулер со пластична обвивка
- Измијте подни душеци
- Понесете го и избришете го подот на кујната
- Поминете во фрижидер
Дневен ресторан за чистење на кујна
- Исчистете ги стапиците за маснотии
- Променете ги фолинските облоги на скара, опсег и сл
- Измијте го отварачот
- Изведете го филтерот на филтерот преку машината за миење садови
Неделен ресторан за чистење на кујна
Секоја од овие задачи може да се ротира во текот на целата седмица, така што секоја промена добива правична сума на странична работа.
- Празен дофат - во ладилници и ги мијте и дезинфицирајте ги
- Delime тоне и чешми
- Чиста кафе машина
- Исчистете ги печките. Бидете сигурни да ги следите инструкциите на производителот за оваа конкретна работа.
- Остри ножеви (во ред, не чистење, само по себе, но треба да се направи)
- Машини за готвење со масло од леано железо
- Користете средства за одвод на подни канали
Месечна ресторан за чистење на кујна
Како и со неделното чистење листа, овие месечни работни места треба да бидат закажани во текот на месецот, во различни смени, така што вработените го делат товарот на несакана работа.
- Измијте ја зад линијата за готвење (печка, шпорет, фрижидери) за да се намали изградбата на маснотиите, што е голема опасност од пожар
- Чисти замрзнувачи
- Празна и дезинфицирајте ја мразната машина
- Калибрирајте ги печките
- Калибрирајте термометри
- Намали го мешалката и сирењето
- Измијте ѕидови и тавани
- Избришете ја областа за сушење
- Промени ги штетниците
- Оставете го комплетот за прва помош
- Ажурирајте ги вашите листови за безбедноста на материјалот, кои наведуваат како безбедно да ги користите хемикалиите во вашиот ресторан.
Годишен ресторан за чистење на кујна / безбедна листа
Исто така, постојат неколку важни работи секоја година, за да бидете сигурни дека вашата кујна е чиста и безбедна. Повеќето бараат помош од професионалец. Добро е да ги распоредите за време на бавни сезони, или непосредно пред да почнете со вашата сезона зафатеност (ако имате).
На тој начин, ако има било какви проблеми или поправки потребни, нема да изгубите премногу бизнис, доколку ги има.
- Проверете го системот за сузбивање на пожар
- Проверете ги противпожарните апарати (ова можеби ќе треба да се направи двапати годишно, во зависност од тоа каде живеете)
- Чистете ги аспираторите двапати годишно. Постојат многу професионални компании кои се специјализирани за чистење на хаубата. Силно препорачувам да користите еден, а не да ја работите работата (многу неуредна и одземаат многу време).
- Исчистете ги контролните сијалички на која било опрема за кујна на гас (Бидете внимателно следете ги инструкциите на производителот).
Имплементацијата на секој од овие распореди ќе ви помогне вашата кујна да биде безбедна за вработените и клиентите. Тоа ќе спречи можна контаминација на храна и епидемии (AKA PR кошмар) и ќе помогне во намалувањето на расипувањето и отпадот од храна , со што ќе се одржува профитот.