HACCP правила и практики за кујна за ресторани
Иако тие би можеле да бидат втора природа, мора да оставите свои лични кујнски навики дома кога ќе се готвите во комерцијална кујна. Вие имате одговорност како сопственик на ресторан или како вработен за да се осигурате дека храната што доаѓа од кујната линија е безбедна за купувачите да јадат. Вие не само што ризикувате проблеми со контаминација кога ги свиткувате правилата за безбедност на храната, туку и кошмар за односи со јавноста, доколку Вашиот ресторан некогаш треба да биде поврзан со било каков вид на труење со храна.
Запомнете: кога се сомневате, исфрлете го.
HACCP за ресторани
Програмата за критична точка за анализа на опасности (HACCP) е достапна преку семинари за обука како ServSafe. Врз основа на идејата дека внимателно следење на храната од достава до сервирање може да ја спречи контаминацијата на храната, таа е специјално дизајнирана за комерцијална дистрибуција на храна и ресторани. Се фокусира на неопходните мерки на претпазливост, како што е итно ладење кога се испорачува лесно расиплива храна. Ова може да биде критична точка во безбедноста на храната, но често се случува ненамерно да се занемарува затоа што не е прашање на обука или навика.
Многу ресторани бараат од сите вработени во кујната да се запишат и да ја завршат програмата за безбедност на храната како ServSafe, но може да преземете и други чекори.
Чистење на вашиот ресторан кујна
Редовно чистење на вашата кујна во ресторанот е дадена - или, барем, треба да биде. Некои работи за чистење мора да се извршат секоја промена, како што се бришете површините со дезинфекција и менувате санитарна вода.
Други работи треба да се прават секојдневно, како да се извадат ѓубрето или да се ротира акцијата во прошетка. А сепак, други може да се остваруваат месечно, како што се чистење на замрзнувачите. Конечно, има некои работи за чистење кои можат да се случат тримесечно или дури и годишно, како што е чистење на хаубата на кујнскиот скара.
Неуспехот да се направат овие работи навремена основа може да резултира со бактерии натрупување и потенцијални проблеми со безбедноста на храната.
Работна перење на вработените
Една од најмоќните алатки во јавното здравје е правилно перење на рацете. Тоа може да спречи ширење на сè, од обична настинка до Х1Н1 и хепатитис Ц. Вашите вработени треба да го знаат правилниот начин да ги мијат рацете наспроти три секунди исплакнете под млака вода. Демонстрирањето на правилниот начин на миење на рацете може да помогне во намалувањето на шансите за контаминација преку ракување со храна.
"Сите вработени мора да мијат раце" знаци треба да бидат објавени во сите ваши простории за одмор. Вработените, исто така, треба да ги мијат рацете секогаш кога ќе се справат со валкани садови, сурова храна и ѓубре. Тие треба да го сторат тоа секогаш кога јадат, кашлаат, киваат или кога се изложени на било која телесна течност.
Да, тоа звучи како да целиот свој персонал ќе стои на мијалникот во текот на поголемиот дел од нивните смени, но тоа не е предолго време и тоа е едноставен чекор кој може да оди многу долг пат кон спречување на многу видови на контаминација.
Во крајна линија
Кога ќе спроведувате програма HACCP и редовно ќе ја чистите вашата кујна, а кога ќе ги едуцирате вашите вработени за добри практики за перење на рацете, во голема мера ќе го намалите ризикот од небезбедни услови за храна во вашиот ресторан.