Дали се продава здраво?
Речиси една третина од оброците што ги јаде просечниот Американец се подготвени далеку од дома. Како што се зголемуваат застоите, распоредот станува побрз, а семејствата се повеќе исцрпени од кога и да е, потребата за лесни јадења често ги надминува грижите за здравјето и трошоците. Сепак, трошоците за изборот на современи американски животен стил конечно се доловуваат со нас. Денес, 68 проценти од возрасните се со прекумерна тежина или дебели во САД.
Рестораните одамна биле цел на официјалните лица од јавното здравство да преземат поголема акција во епидемијата на прекумерна телесна тежина, со што се обврзува на сè од поставените броеви на калории на менито низ возење до нудење на млеко во местото на сода во детските оброци. И покрај придобивките во текот на изминатите осум години, со повеќе здрави опции од кога и да е достапен низ концептите на менијата, епидемијата на дебелина продолжува, молејќи ги прашањата дали навистина се продаваат здравите предмети? Или е губење на време и пари за да се натера јавноста да јаде храна што не ја сака?
Подемот на дебелината и јадење
Постои непобитна корелација помеѓу подемот на дебелината во Америка и зголемувањето на рестораните. Пред 1990-тите, рестораните беа резервирани во голема мера за специјални прилики или можеби еднократен третман. Мислам пица или кинеска храна во петокот вечер или роденденска прослава во вашиот омилен мал италијански ресторан. Повеќето семејства, без оглед на приходот на домаќинството, јаделе поголем дел од своите оброци дома.
Дека сите почнаа да се менуваат во 1990-тите со појавата на семејството на секојдневен јадење . До 1990-тите години, со многу семејства предводени од двајца вработени родители, промената на потрошувачките модели доведе до зголемување на бројот на луѓе што јадеа. Рестораните синџири како Маслиновата градина, Applebee и 99 се грижеа за растечката средна класа, нудејќи умерени цени на оброци и детски менија.
Ова беше одлично за родителите кои долго време беа зафатени од предградијата до градовите и чии викенди и вечери беа консумирани со спортски практики и други семејни обврски. Додека семејните случајни синџири нудеа пријатна атмосфера на јадење која ја имитираше јадењето дома, храната беше за разлика од повеќето домашни готвени оброци. Тоа беше обично повисоко во масти, натриум, шеќер и калории од она што го направиле мама или тато. Просечен оброк во ресторан (брза храна или седење надолу) е околу 800-850 калории. Фрлете ги во некои други пригодни третира како чипс, колачиња, сода и сладолед и количината на калории што просечниот возрасен го консумираат е многу повеќе од препорачаниот дневен износ од 2000 година. Со текот на времето, ова додава дополнителни килограми и проблеми како дијабетес, срце болест и рак.
Што ли изгледа здраво мени?
Според Eat This, а не дека менито за здраво ресторан ќе вклучува зеленчук, цели зрна, ќе ја ограничи сол и ќе ги чува калориите под 600. Со оглед на тоа што некои од најомилените мени во американскиот пад ги кратат овие препораки, не е ни чудо што рестораните продолжуваат доаѓаат под оган за нездравиот животен стил на луѓето. Фамозната тестенина Карбонара со кокошката на "Чишкавика" содржи неверојатни 2.291 калории, 81 g заситени масти и 1.628 мг натриум.
Дури и елементите на менито кои се сметаат за здравствени (т.е. салати) можат да палат повеќе калории од Биг Мек. Chick-fil-A Cobb салата со Avocado Lime Ranch Dressing има 740 калории, 54 g масти (12 g заситени масти), 1,890 mg натриум. Дури и оние ресторани со подобра репутација од зглобовите на брза храна, не се над срам. Брзите случајни синџири како Panera и Chipotle, кои ја промовираат свежината на нивните состојки, не се подобри од Мекдоналдс кога станува збор за калориите. Chipolte's Chorizo Burrito со бел ориз, црн грав, Fajita Veggies, печена чили-пченка, Salsa, Romaine, кисело млеко, сирење и гуак содржи 1515 калории, 73 g масти (25,5 g заситени масти, 0 g транс масти) и 3,040 mg натриум . Чаша од компирска супа од Panera содржи само 270 калории, но во рамките на тие калории е 12 грама заситени масти - 71 процент од дневната препорака.
Дали луѓето ќе купуваат зрели менија?
Лобистот во индустријата за ресторани како Националната асоцијација за ресторани и големите синџири за брза храна инсистираат на тоа дека рестораните го продаваат она што луѓето го сакаат . Вистина е; никој не се гади за стапчиња со морков или вода од селце. Па дури и кога потрошувачите велат дека сакаат здрави опции, нивните акции не секогаш се совпаѓаат, како што се гледа со популарноста на Chipotle и Panera и другите брзи случајни синџири. Свежи состојки не значат здраво ако доаѓаат во огромни делови, натоварени со екстра масти и натриум. Кога се дава опција за здрава наспроти нездраво, повеќето луѓе се одлучат за нездраво - не секогаш затоа што мислат дека тоа е вкус подобро. Често пати нездравата ствар е единствената опција претставена во моментот на купувањето. Повеќето потрошувачи нема да побараат модификации или замени, особено во синџирот на ресторани. Но, наскоро можеби нема да мора да се запрашаат.
Проектот "Сините зони", подобрување на благосостојбата на заедницата, фокусирајќи се на животната средина, политиката и социјалните промени, покажува дека рестораните можат да играат важна улога во здравјето и благосостојбата на жителите. Еден од главните станари на Blue Zone сертифицирана мени за ресторани е де-погодност нездраво избор. Наместо тоа, автоматски нудат помфрит со секој сендвич, ќе дојде со салата. Клиентите се уште можат да побараат помфрит. Но, време и повторно кога здравата опција е лесна опција, луѓето ќе ја јадат.
Дали здравите менија се реални?
Едно од најголемите проблеми со понудата на здрава храна е цената. Синџирите за брза храна како Мекдоналдс го направија своето богатство нудејќи храна со долг рок на траење. Како што беше истакнато во Can Fast Food Get Healthy, од Њујоркер, дури и ако секој ресторан во Америка одлучи да го испушти помфрит и да ги прегрне овошјето и лубеницата, САД нема земјоделска инфраструктура за да го поддржи тој вид диетална смена. Големите земјоделски култури како соја (за масло за пржење), пченката (за сируп со сируп од фруктоза) и зрнестата храна (добиточна храна) добиваат милиони даночни олеснувања и други владини подароци, што им отежнува помалите фарми да се натпреваруваат, цена мудри. Но, некои синџири за ресторани прифаќаат купување локално и гледаат голем успех. Lyfe Kitchen и Sweetgreens, и двајцата се посветени да понудат здрава и достапна храна со многу оброци со помалку од 600 калории (всушност, сите оброци од Lyfe Kitchen се 600 калории или помалку). Ставките на менито содржат свежи состојки на фарма кои се мешавина на одржлив, органски и еколошки. За да се задоволи побарувачката на менито базирано на растителни потреби, двата синџири поставија големи локални мрежи на фарма и нудат ротирачко мени врз основа на сезонска достапност .
Како да изградите здраво мени за ресторани
Не секој ресторан ќе го напушти сегашното мени за да понуди кедски пијалаци и никнуваше леб со органски путер од морков. Тоа не значи дека тие не можат да почнат да нудат поздрави опции покрај паб-билет и тестенини со крем сос. Но, може во просек независен ресторан нудат здрави мени предмети кои всушност се продаваат? Според Брајан Wansink, во една статија во Атлантикот, ставки означени со терминот "здрави" се црвено светло за потрошувачите. Здравите опции за мени станаа синоним за досадно, невкусно искуство за јадење, што е токму спротивното од тоа зошто луѓето јадат на прво место. Дури и ако тие се во брзање, тие сè уште сакаат вкус. Ако сакав да јадам нешто здодевно, само ќе останам дома и имав неколку морков стапчиња со тестенини и путер.
За да се промовираат здрави предмети на помалку очигледен начин, постојат многу чекори што рестораните можат да ги направат за да изградат подобро мени, вклучувајќи ги и термините како вкусен, вкусен и свеж, наместо здрави, нискомасни, ниски натриум. Исто така, поставување здрави предмети од менито во главниот недвижен имот на менито - аглите и на врвовите и дното на колоните, ги прави да издвоите повеќе. Персоналот, исто така, може да помогне да се движат здрави предмети од менито, исто како што тие би ги зголемиле пијалаците и десертите. На прашањето што е нивното омилено јадење или за препорака, тие би можеле да промовираат (тајно) здрава ствар, а не стек или плескавица.
2017 година го означи првиот пат од 1970 година дека Мекдоналдс ќе затвори повеќе ресторани отколку што се отвора. Промената е во воздух кога станува збор за американското јадење искуство. Луѓето сакаат да знаат што е во нивната храна, како тоа беше одгледано и од каде доаѓа. Сепак, останува прашањето, кога ќе се претстави со вистинска здрава опција, наспроти перципираната здрава опција - онаа со помали делови, помалку маснотии и повеќе зеленчук, ќе ги купат потрошувачите? Бидејќи тоа е потрошувач, а не јавно-здравствени застапници, што ќе ја направи здравата опција единствена опција на менијата низ цела Америка.