Не мешање ниски и високи цени на менито
Со цел да го одржите вашето мени профитабилно, мора да одржувате рамнотежа на традиционално ниски цени на храна, како што се тестенини или компири со повисоки трошоци за храна, како што се морска храна или главни парчиња говедско месо. Запомнете, цената на храната треба да биде околу 30-35%. Ова значи дека ако платите $ 1.00 за нешто, треба да наплаќате најмалку 3,34 долари. Тоа може да изгледа како да се наплаќаат многу повеќе отколку што е потребно, но имајте на ум дека не сте само да плаќаат за самата храна . Плаќаш некого за да ја подготвиш храната, да му служиш на храната и да исчистиш по храната. Сè што е во вашиот ресторан, од платен список до сметката за електрична енергија треба да биде покриено со храната што ја сервирате.
Кражба на вработени
Како што е непријатно како што треба да размислите, мора да бидете свесни дека кражбата на вработените се случува. Имајќи систем на располагање за следење на храната од времето кога е испорачан во вашиот ресторан од добавувачот до времето кога е продаден на купувачот, може да ги одврати работодавачите да се помагаат себеси за стоки во прошетка или замрзнувач.
Осигурајте се дека предниот дел на куќата гости проверки помирување со кујната талпи (лесно ако имате POS систем ) ќе им помогне на ограничување на персоналот од јадење на профит. Нудењето на персоналот на менито "freebies" со ниски трошоци за храна за време на нивната смена е уште еден начин да ги одвратат од јадење повисоки трошоци за храна.
Не користи конзистентна контрола на порциите
Една од причините зошто рестораните на синџирот на франшиза се толку успешни е тоа што тие имаат подрачја на менија под контрола .
Без разлика дали одите во Applebee во Њујорк или во Монтана, ќе се служите со иста храна во ист дел големини. Клиентите како таа предвидливост. И со рационализирање на нивните делови, рестораните за синџири обезбедуваат здрава профитна маргина. Дури и ако поседувате мал, независен ресторан, контрола на порциите сеуште е важен фактор во одржувањето на вашиот бизнис профитабилен. Делови се контролираат со прибор за точна големина, калибрирани скали за храна и постојани големини за складирање.
Трошење храна
Не отстранувајте, не сакате. Користењето колку што е можно повеќе храна може да ја зголеми вашата добивка и да ја намали цената на храната. Говедското обетки од тенџерето може да бидат repurposed во совети говедско месо совети, кои потоа може да се продаваат како умерена entrée посебен. Пилешки коски, белешки од зеленчук, кои би можеле да бидат исфрлени, може да направат вкусна стока. Добро обучен готвач ќе знае како да ги користат сите делови на состојка со минимален отпад.
Купување храна за дома
Како сопственик на ресторан, може да бидете во искушение да го прескокнете самопослуга и само да ја користите храната во кујната на ресторанот; на крајот на краиштата, добивате подобар попуст од вашите добавувачи од синџирот на намирници. Но, запомнете, ако купите вреќа со пилешки гради и не ги користите во вашиот ресторан, ќе ги искриви трошоците за храна и профитот.
Особено ако го прави тоа на редовна основа. Ако сакате да ги искористите цените на големи количества, не заборавајте да ја забележите храната за лична употреба и да ја вратите назад.
Лошо образование на персоналот
Ако имате готвач кој постојано гори храна или на друг начин го троши тоа, тоа ќе влијае на вашата крајна линија. Истото важи и за вработените кои не вршат контрола на дел или вртат храна според ФИФО. Ова се сите сценарија кои можат да се отстранат со соодветна обука .
Лошо книговодство
Познато е дека добавувачите на храна прават грешки во фактурите - наплатувајќи двојно, а не одразувајќи ги извршените плаќања, не испорачувајќи храна која е наведена во фактурата. Имајте некој на кого му верувате да проверуваш во неделни нарачки за храна за да се осигури дека сето тоа е одговорно и се совпаѓа со фактурата. Чувајте копии од сите ваши фактури и плаќања во случај да имате било какви спорови со вашиот добавувач на храна.
Користејќи само еден продавач на храна
Не плашете се да пазарувате. Дури и ако преферираш еден продавач на храна над друг, не боли да ги провери цените и да побара од продавачите на храна за натпревар. Ако не прашате, нема да го добиете.