Можете да ја процените продажбата на ресторанот според бројот на седишта во вашата трпезарија , просекот на проверка, па дури и на сезонски издигнувања и падови. Исто така можете да го поделите продажбата на ресторанот помеѓу продажбата на храна и алкохол за да ја одредите профитабилноста на секоја од нив.
Погледни ја вашата стапка на промет
Кога го разгледувате бројот на места во вашиот ресторан, проценете колку пати може да се превртат за време на смена. Можете да добиете само едно седење за време на вечера смена, ако сте водење на парична казна јадење установа, додека повеќе случајни основање, како што се кафе или ресторан може да се добие три или четири седишта за време на вечера.
Ова може да се прецизира точно ако сте биле во бизнисот некое време. Користете ги вашите испити за продажба на продажни места или фактички потврди за пари. Вкупно нив по промена и како број и долар износ. Дознајте кога го правите најголемиот дел од бизнисот.
Ако вашите сервери прават белешки од броеви на табели на гостинските проверки, ова исто така може да ви помогне да одредите стапка на промет на табелата.
Некои области од вашиот ресторан може да имаат побрза стапка на промет од другите. Таа пријатна кабина во задниот дел може да биде идеална за долготрајните љубовници, додека масата во близина на вратата честопати се бара од вечери кои сакаат да влезат, да јадат добро и да излезат.
Разбирање на просекот на проверка
Проценете го вашиот просек за проверка откако ќе го процените бројот на гости во ресторанот во која било дадена смена.
Имајте на ум дека појадокот е обично најевтиниот оброк на денот, ручекот е обично средна цена, а вечера е најскапа. Луѓето се поподготвени да имаат пиво, чаша вино или коктел на вечера, помагајќи да се зголемат проверките во просек во текот на вечерните часови.
Но, луѓето исто така имаат повеќе време за вечера, така што тие имаат тенденција да седат на масата подолго, што резултира со помал стапка на промет. Динерс на појадок и ручек е поверојатно да се погледне во нивните часовници или телефони, мерење колку време тие го оставија пред тие да се вратат на работа. Можете да ги поделите вкупните приходи по смена од бројот на оброци кои служеле за време на таа смена за да добиете пристојна идеја за вашиот просек на проверка.
Упатување и проценка на продажбата
Напишете ја вашата проценета продажба на ресторани по месец за да ги вклучите информациите во вашиот бизнис план на ресторанот. Може да биде корисно да го направите ова на табеларна пресметка, вклучувајќи ги и броевите од претходните продажби на кои може да ги базирате вашите проценки. Ако историски просечни проверки од 20 долари, ако се свртите за двапати по смена, а ако имате 75 места во вашиот ресторан, тоа е еднакво на просечните приходи за таа промена од 3.000 долари: 20 $ x две x 75.
Не само што ова ќе ви помогне во финансирањето, но исто така ќе ви даде добра идеја за целите што ви треба да ги постигнете за да остварите профит и да останете во бизнисот.
Кога сте ја утврдиле продажбата, можете да продолжите да ги проценувате трошоците за ресторанот.