Читател неодамна напиша во: Мојот ресторан е отворен речиси четири години и навистина сум уморен од менито. Сакам да го ажурирам моето мени за Нова Година, но не сум сигурен што треба да го додадам на неа. Знам дека има нови трендови во храна, но дали ќе траат? А што е со мојот бар? Се чувствувам како да му требаат нови специјални пијалоци. Не знам каде да почнам!
Менијата се како модни трендови
Јас сум љубител на велејќи дека храната е како мода.
Има трендови, трендови и одредена престојност. Некои јадења, како класичен плескавица (малиот црн фустан од било кое мени) несомнено ќе бидат околу вечно. За да помогне да се идентификуваат нови и стари трендови, како и ставки од менито со долговечност, Националната асоцијација за ресторани објавува годишен преглед на "Што е топла готвач", а оваа година, трета година по ред, локално извор на месо, морски плодови и производи од врвот на листата на "Топли трендови" . Други топли трендови можеби ќе сакате да ги вклучите:
- Здрави деца менија
- Одржливост на животната средина
- Глутен кујна
- Одржлив морска храна
Бидете внимателни на топли трендови, иако, како тие брзо може да се претвори во храна fads (сланина чоколадо со сланина, некој?). Тековните прехранбени продукти вклучуваат мини хамбургери (популарни пред неколку години) рибарски јаки, ладни супи и забавна форма детска храна.
Се фокусира на ставки од Classic Menu
Наместо тоа, се фокусира на градење на јадро на трајни омилени, кои можат да се сменат за да ги отсликуваат тековните трендови на храна.
На пример, трајни омилени на десерт менија е овошна пита. Можете да понудите стандардна пита од јаболка или боровинка. Или би можеле да понудите домашна пита од јаболка со локални јаболка од блискиот овоштарник или органски одгледувани боровинки. Голем дел од жалбата од менито е во тоа како да ги зборите вашите описи. За да ви помогнеме да го промените менито или да вклучите иновативни нови специјалитети, пробајте да пазарувате на пазарите на фармерите за свежи состојки кои додаваат квалитет и апелираат до предмети.
Прочитајте за 10 причини зошто рестораните треба да купат локална храна.
Популарни трендови на алкохол на шанкерот
Како и за sprucing до вашиот бар мени, Националната асоцијација за ресторани годишно анкетира 200 бармени за топли трендови, бледи и омилени за алкохол. Топ трендови во алкохолните трендови нагласуваат локални, на лице место и органски алкохоли. Подемот на микро-дестилерии и производство на место е еден од актуелните популарни трендови во ресторанот. Друг популарен тренд е вечера за храна и пијалаци. Ова се ново прифаќање на традиционална вечера за дегустација на вино, која беше популарна со децении. Прочитајте за комплетната листа на она што е топло и што не е за алкохолните трендови.
Заедно со додавање на нови предмети во вашето мени, важно е да ги цениш ефективно. Сакате да бидете сигурни дека вашите цени ќе одговараат на вашата цена на храната. 30 проценти се стандардни трошоци за храна за повеќето ставки од менито. Прочитајте повеќе за да го цениме менито.
Запомнете, дури и ако сте уморни од некои од вашите ставки од менито, вашите редовни клиенти можеби нема да бидат. Оние што се обидуваат и вистински предмети можат да бидат она што ги тера да ги вратат оброкот после јадење. За да добиете подобро чувство за она што треба да го задржите и она што вашите клиенти би сакале да го видат додадени, пробајте да користите картички за коментари. Овие картички може да ви помогнат да измерите сè од задоволството на клиентите до перформансите на работното место од страна на персоналот.
Прочитајте повеќе за да напишете картичка за коментари на клиентите.