Како да го планирате вашиот ресторан кујна
Една од најголемите инвестиции за отворање нов ресторан е кујната.
Комерцијална кујна има потреба од индустриска опрема која ќе го издржи распоредот на зафатен ресторан. Дизајнот и изгледот на кујната во ресторанот треба да дозволат храна да тече беспрекорно од површината за подготовка до линијата. Понекогаш новиот ресторан има извонредна локација, но мал кујнски простор, и морате соодветно да ги адаптирате вашите планови.
Чувајте ги вашите ресторани Кујнски првични трошоци Ниски
Подготвителни трошоци се трошоците поврзани со подготовка на храна во кујната за предниот дел на куќата. Секој ресторан има првични обврски, од сечкање на зеленчук и готвење тестенини до удар на пилешко и позлата десерти. Трошоците за труд - особено во кујната - ќе бидат повисоки со менија за кои е потребна голема подготовка. Еден начин да ги задржите трошоците за работна сила (и вашиот платен список) надолу е да купите храна која бара помалку време за подготовка на кујната. Но, имајте на ум дека повеќето предмети што се претворени вообичаено чинат значително повеќе од оние направени од нула (истиот принцип како готвење наспроти јадење надвор).
Со цел да се одржат профитните маржи , рестораните треба да најдат рамнотежа меѓу времето за подготовка и трошоците за работна сила, а тоа сепак ќе создаде добар трошок за исхрана.
Како да Цена на ресторанот мени
Важно е да имате точни цени на менито во ресторанот . Премалку полнете и нема да ги покријат трошоците за храната.
Преполнете премногу и ризикувате да ги испратите клиентите да вечераат на вашите конкуренти. Па, како знаете што да наплаќате за да остварите профит? Трошоците за храна и контролата на порциите се два начина за да ви помогнат да го цениме правилно менито, па да направите профит, но внимавајте да не си го цениме надвор од локалниот пазар . Друг начин да се обезбеди профит е да се создаде баланс на скапи и евтини ставки.
Кога да ја користите пазарната цена на вашето мени
Една од најголемите области на загриженост во ресторанот е цената на храната. Постојано се менува. Една недела зелена салата може да биде 10 долари за случај, а потоа следната недела сушата во Калифорнија предизвикува таа да скокне до 50 долари за случај. Па, како ја одржувате цената на храната во линија на менито во ресторанот ако цената на храната скока нагоре и надолу? Еден начин е преку цените на пазарот, каде што рутински ја менувате цената на менито во согласност со тековниот пазар, кој оди по понудата и побарувачката.
Контрола на порција на ресторани
Една од причините зошто рестораните на синџирот на франшиза се толку успешни е тоа што тие имаат подрачја на менија под контрола. Без разлика дали одите во Applebee во Њујорк или во Монтана, ќе се служите со иста храна во ист дел големини. Клиентите како таа предвидливост. И со одржување на порции големини во согласност, без оглед каде локација, синџир ресторани обезбеди здрава профитна маргина.
Дури и ако поседувате мал, независен ресторан, сепак треба да внимавате на контролата на вашата порција.