Готвач или Линија Кук? Која е разликата?
Позициите се бројни и се поделени помеѓу "назад" и "фронт" на куќата. Пред куќата се собираат вечери за да уживаат во храната, а задниот дел од куќата е местото каде што храната е подготвена.
Готвач или готвач?
Во зависност од големината и темата на ресторанот , само еден готвач може да се кандидира на шоуто, или неколку готвачи можат да работат заедно во кујната. Термините готвач и готвач често се користат наизменично. Првично, готвач бил професионално обучен поединец. Денес, терминот често се применува за секој кој работи во кујна.
Извршниот готвач
Извршниот готвач е главен готвач - лицето кое го дизајнира менито, создава специјални, нарачува храна и служи како генерален менаџер на кујната. Извршниот готвач обично се занимава со планирање, вработување и отпуштање на кујнски персонал, како и, и е одговорен за квалитетот на храната што ја напушта кујната. Секој детал од работата на кујната се враќа на извршниот готвач.
Оваа позиција е вообичаено полна со некој со искуство за готвење и управување со ресторанот , и / или кулинарен степен. Чувство за детали и способност да напредуваат во брза средина може да биде критична.
Просечната основа за плата е околу 59.000 долари годишно од 2018 година, но може да биде значително повеќе во големите метрополи и високи претпријатија.
Суз готвач
Суз готвач е извршен готвач асистент и следниот во командата. Тоа е работата на sous chef да преземе операции кога извршниот готвач има слободен ден или е на одмор.
Sous готвачи може да се пополни на линија или да работат одредена станица во зафатените ноќи.
Многу помали ресторани не задржуваат sous готвач на персоналот, но оваа позиција бара исти вештини, искуство и обука како онаа на извршен готвач меѓу претпријатија кои го прават тоа. Тоа, всушност, е повлечен камен на таа повозвисна позиција. Разбирливо, sous готвачи заработуваат помалку, просечна плата од само 46.000 долари годишно. Но, повторно, ова може да биде повисоко во зависност од локацијата и ресторанот.
Линијата готвачи
Најчестиот наслов во кујната е оној на линијата готвач, и тоа не се однесува само на една позиција или должност. Во зависност од поставката на кујната и менито, ресторан може да има било каде од два до осум или повеќе готвачи. Линиски готвач се однесува на секој што е задолжен за одредена станица во кујната , како што се:
- Саут-готвач: Ова лице е задолжено за нешто варено во соте тава. Позицијата е обично пополнета од страна на најдобрите готвач на персоналот зад извршниот готвач и sous готвач.
- Грив Кук: Овој готвач се грижи за сето она што е подготвено на шар-жариштето или грипот, како што се месото, пилешкото и рибите.
- Фрај Кук: Ова е влез на ниво на позиција во кујната. Скрот готвач е задолжен за нешто што бара длабоко пржење. Помфрит, пилешки прсти, прстени на кромид ... сите паѓаат на оваа индивидуа.
Практично нема кујна без најмалку еден готвач, вклучително и објекти за брза храна, а еден готвач може да вработи повеќе од една станица во побавните ресторани. Линиските готвачи заработуваат просечна плата од околу 26.000 долари годишно од 2018 година. Ако барате да започнете во индустријата, оваа позиција може да ви даде одличен товар за да се придвижите откако ќе совладате една или повеќе станици.
Други видови на готвач позиции
Поголемите ресторани или оние со многу специјализирани менија честопати вработуваат и други видови готвачи.
- Десерт готвач: Многу ресторани бараат нивните сервери да подготвуваат свои десерти, но десерт готвач подготвува дел од десертите, како што се нарачани во повеќе специјализирани ресторани.
- Пециво готвач: Овој поединец е задолжен за правење на сите печива, вклучувајќи и леб и десерти.
- Салата готвач: Ресторан кој нуди многу салати и други статии од ладно мени може да ги задржи салата-готвачот на рака за да ги подготви и надгледува овие јадења.
Експедитор
Некој треба да го задржи темпото што се движи заедно со ефикасна брзина, работа што му припаѓа на експедиторот. Ова е непослушна улога на кујната линија. Експедиторот е задолжен за организирање нарачки по маса и гарнирање на садовите пред серверот да ги однесе во трпезаријата. Експедитори се потребни само кога кујната е исклучително зафатена, што може да биде цело време во некои популарни претпријатија. Оваа улога често дејствува како врски помеѓу назад и пред куќата.
Лицето кое дејствува како експедитор мора да биде многу запознато со менито и да знаат како би изгледале садовите кога ќе ја напуштат кујната и ќе им се служи на гостите. Комуникациски вештини се важни.
Повикувачот
Друга неподготвена позиција, овој вработен ги повикува дојдовните нарачки на готвачите и му кажува на останатиот дел од кујната за тоа што треба да го работат. Извршниот готвач често дејствува како повикувач за време на вечерата.
Повикувачот треба да биде брз и разумен и многу организиран, знаејќи точно колку долго секоја ставка од менито треба да се подготви. Добро направено премиерот бара многу повеќе време отколку редок стек на репка на жар, а времето мора да биде избалансирано, ако и двете се нарачани од иста маса и мора да излезат истовремено.
Вработување на вистинското лице
Вработување на вистинската личност за секоја работа - или, ако барате позиција, знаејќи ја вистинската работа за аплицирање - може да биде критична. Вработените мора да бидат способни ефикасно да работат заедно и ефективно да комуницираат без оглед колку позиции бара ресторанска кујна. Осигурајте се дека вашиот персонал е обучен за вршење на различни задачи, исто така, може да помогне да се задржи протокот на кујната мазни, осигурувајќи дека клиентите добиваат најдобра можна храна во навремено.