Ефикасното работење со угостителството е клучна одговорност
Угостителството е активност за обезбедување храна и пијалаци за настани. Угостители, кои се или независни продавачи или поединци во одреден оддел на објектот, како што е хотел или ресторан .
Угостителството се нуди во целиот спектар на настани, вклучувајќи деловни состаноци, конференции, изложби, специјални настани, свадби и други социјални прилики. Покрај одговорностите за храна и пијалаци, многу угостители, исто така, се справуваат со настанот декор, A / V и други аспекти на програмата.
Менаџерот за угостителство обично ќе управува со персоналот на сервери, готвачи и други.
На пример, раководителот на настанот организираше специјален настан за прибирање финансиски средства во локалниот хотел, а одделот за угостителски услуги се справи со целата логистика поврзана со храна, пијалаци, декор и забава за програмата. Угостителството вклучуваше часови за коктел и формално седеше.
Одлучување за мени
Како планер на настани, ќе се сретнете со банкет или угостителски менаџер пред вашиот настан за да разговарате за вашите потреби. Познавањето на основите на она што ви треба ќе ви заштеди време. На пример, ако планирате деловна средба која ќе пренесува на ручек, може да нарачате кутии за ручек. Но, ако планирате добротворна гала која е црно-вратоврска, ќе побарате покровено мени.
Кога сте одбрале вид на услуга, можете да работите со угостителот за да одлучите што ќе им служат . Земете ги предвид и очекувањата на вашите гости и вашиот буџет.
И отворено зборувајте за буџетските ограничувања кај угостителот. Тие можат да имаат некои идеи кои ќе изгледаат елегантни, но се помалку скапи, како што се користење на производи кои се во сезона.
Угостителство Линго
Секоја индустрија има жаргон, па затоа е важно да ги разберете термините во индустријата пред да се состанете. Подолу се наведени 42 вообичаени зборови и фрази кои треба да ги знаете:
- A la Carte: фраза што значи "според менито", која се однесува на различни јадења со поинакви цени
- A la режим: фраза која покажува дека десерт ќе се наполни со сладолед
- Amuse-bouche: Буквалниот превод е "уста забавувач" - тоа е зајаче големина која се подготвува според изборот на готвачот
- Аперитив: А пред вечера, лесен алкохолен пијалок кој се користи за стимулирање на апетитот
- Назад на куќа : еквивалент на "зад сцената". Сè што вашите гости не (и не треба) да го видат
- БЕО: Нарачка за настан за банкет е документ кој ги прикажува деталите за вашиот настан. Таа служи како упатство за хотелот да се изврши и да се комуницира логистиката на сите потребни хотелски оддели
- Храна за садови : Мали чинии на храна поминаа меѓу вашите гости за време на постојан, случајен прием
- Canapé : Гривни закуски
- Полнач: Исто така познат како под плоча, тие се поголеми декоративни плочи кои се користат за облекување на маса и не им се служи храна
- Corkage : плаќање надоместок по шише за отворање и сервирање на вино што го донесува клиентот
- Crudité: Сурови зеленчужни предјадења, исечени или цели, кои се натопени
- Суво изнајмување : ангажирање на место, без каква било работа, помош, мебел или испорака. Секогаш проверувајте што вклучува "сув наем"
- Депозит : Износот потребен за плаќање пред резервацијата
- Digestif: По вечерата, посилен алкохолен пијалак уживаше како помош за варење
- Менито за дуплирање се поделени од Entrees и често се користат за воведување на повеќе егзотични ставки од менито. На пример, наместо да поседувате стек од 8 унца, може да имате стек од четири унца и парче риба со четири унца (сурфање и трева).
- F & B : Кратко за "храна и пијалаци".
- Фамилијарен стил : стил на служење храна во која вечерите самите помагаат од плочи од храна што се ставени на средината на табелата
- Станици за храна : забавен начин на служење разновидна храна на прием. На пример, може да имате пире од компир, станица за режење на говедско месо, станица за остатоци од остриги или станица за сладолед
- Француски сервис: Метод кој се користи кога делумно варената храна се носи од кујната на количка, која се користи за да се заврши процесот на готвење. Тоа е завршено пред гостите и служи од страна на серверот
- Пред куќа : Како сцената на театарот; сè што го гледате и вие и вашите гости
- In-House : Се што веќе има угостител или место. На пример "имаме аудио-визуелен тим во куќата".
- Intermezzo : прекин на услугата за јадење пред главниот курс. Сорбетот обично служи за чистење на непцето
- Постелнина (ака Напери): Табелата ги покрива и салфетките
- Цена на пазар или AQ (како што е цитиран): се користи на местото на одредена цена на менито каде што цената се менува сезонски или каде што цените значително се менуваат
- Mise en place: Буквално значи "ставање во место" и се однесува на организирање и поставување на сите аспекти на настанот
- Пати : Пате е мешавина од варено месо мелено мелено во паста што може да се шири
- Petit Fours: мали декоративни колачи со големина од залак
- Позната услуга: Метод на презентација каде што храната е договорено од готвачот пред да биде презентирана на гости
- Несреќен : Мали оброци се обезбедени за вашиот тим за настан и добавувачи кои се јадат зад сцената или задниот дел од куќата
- Претходни состанок (состанокот на Ops): Состанок кој се одржува со продавачите на настани и добавувачите каде што треба да се одржи настанот. Тоа е обично еден или два дена пред настанот
- Пласман : Правилниот начин на прикажување на прибор за јадење, стакларија и канцелариски материјал на масата
- Platters : Се користи за прикажување и служат канапе за вашите гости. Може да биде екстравагантен или елегантен, и секогаш треба да овозможи убава презентација
- Реквизит : Терминот за сè што постои чисто за естетика, без никаква цел освен да се направат работите да изгледаат убаво или да пренесат тема. На пример, балони и цвеќиња
- Услуга : термин за испорака на храна и пијалаци за сите гости
- Поставете : (ака "во") времето што е потребно за да ја добиете целата опрема во место и да го поставите за настанот
- Шок : Деликатниот процес на отворање школка од остриги
- Придушувач : Облека што се користи под чаршав за да се спречи бучава од садовите, чашите или плочата од тропање. Нејзиното "особено важно кога звучниците се на сцената за време на оброкот
- Посета на локацијата: Место на прошетка пред резервација на местото и пред настанот. Тоа ви помага да го одредите најдобриот простор за вашиот настан и предностите и ограничувањата на локацијата. Со темелна инспекција, тимот за планирање и производство може да ги избегне неочекуваните трошоци, промените во изминатите минути на изгледот и незгодите за време на настанот
- Служба за змија: услуга за синхронизирани оброци (ака балетска услуга), кога истовремено се служат и неколку табели. Линија на сервери, обично по еден на гости) влегува со обложена храна и кругови секоја маса, поставувајќи ги плочите пред секој гостин во исто време
- Сомелиер: обучен професионалец кој е специјализиран за појавување на вино и храна
- Дегустација: Состанок пред настанот, каде што планерот на настани и клиентот вкус опции за мени пред финализирањето на оброкот со менаџерот за угостителство или готвачот
- Повик за шепотење : Алтернатива на објавувањето, "Дами и господа, ве молиме да ги заземете местата" преку микрофон. Наместо тоа, Maitre De оди меѓу гостите, барајќи од нив да се преселат во нивната маса / седишта.