Ресторани Мени Трендови за 2017
Националната асоцијација за ресторани (NRA) ја објави својата годишна програма за кулинарски производи за 2017 година, во која ги истакнува своите предвидувања за популарните трендови во рестораните во наредната година. По неколку години доаѓање на првите три места од истражувањето, локалните и одржливи прехранбени производи беа поврзани со помалку популарни трендови за 2017 година. Замена на нив во првите три места се новите краеви на месо, јадења што се инспирирани од улична храна и здрави детски оброци.
Други теми за храна, кои се појавија во извештајот, вклучуваат предмети од менито на глобално ниво, состојки направени од дома, и етничка кујна. Покрај првите 20 трендови на храна за 2017 година, НРА исто така ги истакнува трендовите на менијата што се вжештуваат, како и оние што се ладат. Извештајот, исто така, ги истакнува ставовите и трендовите на менијата кои постојано се оценуваат Повеќегодишните омилени од страна на речиси 1300 готвачи анкетирани во октомври 2016 година.
Топ храна трендови за 2017 година
А брз поглед на Топ 20 Прехрамбените трендови на 2017 Кулинарска прогноза ја покажува разновидноста на американското јадење искуство. Тоа е мешавина на егзотични и локални, рејтинг преданија овошје и зеленчук, заедно со африкански вкусови и етнички зачини. Иако не секој тренд во менито е во право за секој ресторан концепт, годишната Кулинарска прогноза е одлична алатка создавајќи уникатно мени што го одразува вашиот личен бренд. Кулинарната Прогноза, исто така, нуди увид во параметрите на потрошувачите, што е секогаш важно да се разбере, особено ако размислувате да отворите сопствен ресторан во следната година.
10 од најпопуларните прехранбени производи за 2017 година вклучуваат:
- Нови парчиња месо
- Јадења со инспирација од улична храна
- Здрави детски оброци
- Домашно орочување
- Одржлив морска храна
- Етнички инспирирани доручек
- Кујнски додатоци
- Автентична етничка кујна
- Преданија овошје и зеленчук
- Африкански вкусови
Дали е ова крај на локалниот момент на храна?
Локалните извори на месо и морски плодови паднаа од највисокиот тренд на храна во 2015 и 2016 година, на петтото место на списокот на НРА-те на Топ Концепт трендови.
Додека многу луѓе сакаат да знаат од каде доаѓа нивната храна - тренд кој е особено силен кај илјадниците клиенти - не мора да биде од локален извор. Една од причините што не се локални јадења не може да се гледа како "топол тренд" е затоа што во некои области Фарм да Табела стана очекување за многу ресторани. За 2017 година, локалните извори на месо беа надминати од други чувствувате добри трендови во храната, вклучувајќи домашно производство, свинско месо од живина и живина и месо од растително потекло. Локалните извори, исто така, забележаа слаба рангирање оваа година, паѓајќи од третото место до петтото место.
Интересно е да се напомене дека и покрај падот на локалните меса и производство, хипер-локалните извори (на пример, градини во ресторанот, подготовка на лице место, домашна храна) беше врвен концепт тренд, што укажува на тоа дека потрошувачите сè уште го ценат локалното искуство - дури и ако тоа не е од локална фарма, per se. Домашниот сладолед, кисели краставички, колбаси, мирудии и чаркутери беа наведени во првите 20 трендови за храна за 2017 година. И покрај падот на популарноста, сè уште има многу придобивки за рестораните да купат локална храна, вклучувајќи подобар квалитет на состојките и чување пари локалната економија.
Брз послушен концепт продолжува да доминира
Брзото секојдневие продолжува како еден од најпопуларните и успешни ресторани во 2017 година.
Добивајќи популарност по рецесијата во 2008 година, брзите повик брендови како Chipotle и Panera Bread имаат силно следење меѓу Millennial Diners . За разлика од склопот со брза храна, брзото каузално мени располага со свежи, квалитетни состојки. Брзите каузални менија, исто така, помогнаа да се зголеми популарноста на движењето на камионот за храна , нудејќи гурмански хамбургери, пици, сендвичи и десерти.
Дали прехранбени прехранбени производи?
Заедно со топлите трендови, NRA ги набројува оние средби за кои се очекува да се "оладат" во 2017 година. Најзначајно на оваа листа се Food Trucks - тренд на храна кој порасна популарност во текот на изминатите пет години. Камионите за храна можеби почнаа како евтина алтернатива на ресторани од тули и малтери, но тие станаа еден од најсилните бизнис модели во индустријата за храна и пијалаци. Сепак, љубовна врска со сцената за камиони може да почне да се намалува во 2017 година.
Другите трендови кои ја губат популарноста вклучуваат квиноа, црн / забранет ориз, вегетаријанска кујна, тапас, и ефтини парчиња месо.
На NRA, исто така, стапки трендови кои се преселија надвор од периодот на ладење на чисто застарена. "Вчерашни вести" за 2017 година вклучуваат: инсекти (втора година по ред, морам да забележам), молекуларна гастрономија (ова е претенциозен начин да се каже научни методи и алатки се користат за подготовка на храна), отпадоци, горчлив диња и алги. Никој од нив не треба да биде многу изненадувачки.
Здрава храна за деца
Еден важен тренд кој продолжува да расте од година во година се " Здравствени детски оброци" , кој се наоѓа на третото место на 2017-та година. Со зголемувањето на епидемијата на дебелина и клеветењето на рестораните менија како главни виновници, се повеќе и повеќе ресторани прават поголеми напори да се вклучат поздрави избори во менито на нивните деца, да се движат подалеку од топла кучиња и помфрит за повеќе овошја и зеленчук.
2017 Глобални мени трендови
Со помалку акцент на локалната храна постои корелација пораст во глобалните мени трендови, повторувајќи ја 2014 Кулинарната прогноза. Некои од највисоките глобални трендови на храна за 2017 година вклучуваат африкански вкусови како хариса, кикирики и јамки, специфични етнички зачини, како што се кари, пери, и шишими, ароматични сирупи и други етнички појаси и антички зрна како камут, амарант и лупин.
2017 е обликувањето да биде интересна година за рестораните менија. Додека локалната храна се смета за помалку трендовска отколку во претходните години, тие сé уште играат важна улога во развојот на менијата. Здравјето и одржливоста исто така ќе бидат важни размислувања за новите менија во ресторанот. Глобалните вкусови ќе продолжат да ја редефинираат американската кујна, носејќи нови верзии на етнички фузија во мејнстрим јадење. За оние кои бараат да се разбудат менито во ресторанот, 2017 Кулинарната Прогноза е добра алатка за да се измери ставки кои имаат моќ за престој во текот на следната година и оние кои се осудени на храна fads.