Независно од тоа колку може да се чини дека се неприлични инсекти, гадолите како што се свилени буриња, гасеници и шкрилци можат да бидат клучен извор на протеини во вашата храна.
Поимот инсекти како храна може да ја направи вашата кожа да лазат, но тие се јаделе од луѓе илјадници години. Денес тие активно се консумираат во различни делови на светот. Земјоделството со инсекти како шмркачи ги соблече во многу земји, вклучувајќи ги Тајланд, Индија, Јужна Африка и Кенија.
Постојат различни проценки кои се однесуваат на тоа колку широко се јадат. Многу поборници на ентомофагија (технички термин за јадење инсекти) тврдат дека инсектите се јадат во 80 проценти од земјите, додека Организацијата за храна и земјоделство (ФАО) на Обединетите нации во извештајот од 2013 година вели дека 20 проценти од светското население јаде инсекти. Ајде внимателно да го разгледаме потенцијалот за инсекти како алтернативи за одржлива храна.
Зошто јадете инсекти?
Инсектите се ефтини, хранливи и според некои поддржувачи, тие се "вкусни". Постојат над 2.100 видови јадечки инсекти. Тие ни нудат широк спектар на опции за подготовка на прехранбени производи со инсекти. ФАО наведува дека јадените инсекти содржат многу висококвалитетни протеини, аминокиселини, витамини, калциум, цинк и железо за луѓето.
Кога имате здрав извор на протеини, минерали и други работи што ги барате во вашата храна, искуството од вкусот на ресторанот Мишелин можеби е второстепен приоритет.
Сметаат дека 100 грама говедско месо содржи 29 грама протеини, но исто така и 21 грама масти. Од друга страна, 100 грама скакулци содржат 20 грама протеини и само 6 грама масти.
Покрај нивната хранлива вредност, комерцијалното производство на инсекти има многу помал ефект врз животната средина отколку по традиционалните извори на протеини.
Растечките конвенционални добиток придонесуваат за неверојатни 18 проценти од вкупните емисии на стакленички гасови. Но, одгледувањето инсекти ослободува многу помалку стакленички гасови, метан и амонијак отколку говеда и свињи и бара помалку вода. Јас ќе ставам повеќе светлина врз одржливоста на инсектите како храна во подоцнежниот дел од овој член.
Историја на потрошувачка на инсекти
Како што споменавме погоре, инсектите биле потрошени од луѓе илјадници години, почнувајќи од времето на античките ловци и собирачи. Практиката продолжи да се развива со наследни цивилизации. Познато е дека Грците и Римјаните вечераат на скакулци и ларви на бум. Еден познат грчки филозоф и научник дури пишувал за собирање вкусни цикади. И во Стариот Завет, Св. Јован Крстител опишува како преживеал на мед и скакулци кога живеел во длабока пустина.
Античките Алжирци јаделе скакулци како евтин и хранлив извор на храна. Тие ги варат во солена вода и нека се сушат на сонце. Абориџините Австралијци јаделе храна направена од молци. Тие, исто така, јадат слатки лабици и honeypot мравки.
Кои земји најмногу јаделе инсектите?
Мексико, Бразил, Гана, Тајланд, Кина, Холандија и САД се некои од земјите каде што најчесто се практикуваат јадењето инсекти.
Веројатно, Мексико е земја каде потрошувачката на бубачки е најпопуларна. Ќе најдете многу мексикански деликатеси, како што се црева покриени со бонбони, скакулци покриени со чоколада и мравка јајца натопени во путер. Бразилците сакаат да собираат мравки, да ги отстрануваат крилјата и да ги изедат и да ги јадат. Тие, исто така, сакаат мравки натопени во чоколадо. За нив, мравките едноставно вкусат како нане. Јадењето на бубачки има долга традиција во многу делови од таа земја.
Изненадувачки, инсектите сочинуваат до 60 проценти од диеталните протеини во рурална африканска исхрана. Термитите се многу популарни, особено во Гана. Како за закуска храна? Јадењето на штурците, скакарите и многуте видови на црви ја вршат оваа улога во Тајланд. Многу Тајландски решетки служат пржени бубачки заедно со нивните либации. Во Кина, пржени ларви на модринки од свила и печени пчелни ларви се два најчести предмети во прехранбените боксови.
Јадењето бубачки во САД
Со индустријата за јадење на инсекти што САД веќе регистрирала 20 милиони долари годишно во продажбата, се чини дека постои можност за раст. Додека сé уште не е популарна практика, многу производители на храна ја убедуваат Америка да јаде грешки преку едукација на луѓето за различните здравствени и еколошки придобивки поврзани со практиката.
Супа од свила и скакулци се пронајдени во ресторани во Сан Франциско, Њујорк и Вашингтон. Неодамна, Exo, бар за протеини со крикет, привлече повеќе од 4 милиони долари од инвеститори за големи имиња, што предизвика неколку хумористични наслови, како што се "Ќе јадете бубачки". Овие инвеститори се обложуваат милиони на неа. Главните производители на храна базирани на инсекти, како што се Есо, Ширап и Чапул, ги забележуваат на своето пакување дека нивните производи се без глутен. Екзо и Чапул дури и наведуваат дека нивните производи не содржат млечни производи или соја. Некои следбеници на исхраната Paleo во Америка веќе ги јадат крикет бактериите со крикет прав. За приврзаниците на CrossFit и кревачите на тегови, протеинот е приоритет и компаниите како Exo наоѓаат поддршка од таквите луѓе. Додека не е широко распространета, јадењето бубачки станува сè попопуларно во САД
Одржливост на инсектите како храна
Според една неодамнешна студија од Универзитетот во Копенхаген, инсектите се исклучително одржливи, повеќе од месо како извор на протеини. И според ОН, светската сточарска индустрија учествува со преку 14,5 проценти од глобалните емисии на стакленички гасови. За споредба, производството на крикет е 20 пати поефикасно како извор на протеини отколку добитокот, а произведува 80 пати помалку метан. Дополнително, инсектите можат да напредуваат на органски отпад, овозможувајќи им на земјоделците да го намалат растот на житото што се користи во добиточна храна, за што се потребни многу енергија и вода.
Подигањето на инсекти бара драматично помалку храна од подигање говедско месо. На пример, инсектите трошат само 2 килограми храна за да произведат 1 килограм месо, додека добитокот бара 8 килограми храна за да генерира 1 килограм говедско месо, ФАО. Затоа ОН повика на размена на хамбургери за грешки.
Земјоделството со инсекти има и економска смисла. Бидејќи инсектите се ладнокрвни, тие бараат помалку енергија за да останат топло. Ова помага да се објасни зошто тие се поефикасни во конвертирање на храна во протеини. Сметајте дека на штурците им е потребен четири пати помалку храна од овци, 12 пати помалку од добитокот и половина колку што јадат кокошки и свињи за да произведат иста количина на протеини. Иако многу луѓе се уште се вознемирени кога помислуваат на јадење грешки, тие се повеќе се препознаваат како добра протеинска алтернативна храна за иднината. Сметаат дека до 2050 година, светската популација се очекува да достигне 9 милијарди. Итноста за алтернативи за одржливи протеини во храната, како што е обезбедена од ентомофагија, се зголемува.
Можности и предизвици во земјоделството со инсекти
Одржливоста, зголемената побарувачка за протеини и ниските вредности на дозирање на протеини се некои од причините поради кои стартувањето низ целиот свет се стреми кон создавање бизниси за земјоделство со инсекти. Јенсек, фармерска компанија за производство на инсекти од Франција, собра повеќе од 37 милиони долари во финансирање. AgriProtein, стартување од Јужна Африка, досега собра 30 милиони долари за финансирање. Во оваа нова индустрија доаѓаат значителни инвестиции.
Но, индустријата не е без нејзиниот дел од предизвиците. Непријателството, одвратноста или стравот на голем дел од населението кон јадење на инсекти ќе бара голема промена во перцепцијата на јавноста. Со оглед на отпорот на пазарот, потенцијалниот претприемач мора да се справи со оперативните аспекти на започнувањето на операцијата за производство на бубачки, како и обидот да ги едуцира потрошувачите за придобивките од храната базирана на инсекти и да ги убеди да го пробаат.
Заклучок
Додека јадењето инсекти е одржлив извор на протеини за иднината, ќе биде потребно време да се развие култура каде што луѓето ќе се чувствуваат удобно да јадат инсекти како јадење на други видови храна. Можеби големото производство и масовно прифаќање на јадењето инсекти во други делови на светот, или од страна на некои групи во САД, може да помогнат храна базирана на инсекти постепено да се прифаќа како секојдневен извор на протеини за масите. Ќе има не само голем интерес, туку и итно да се види како новите земјоделски компании што вршат инсекти ќе работат во текот на следните неколку децении. Можеби ќе има точка на конвергенција, каде ќе се сретне растечката и повеќе софистицирана индустрија и постепено трансформирачката палета на потрошувачи.