Изградба на менито за настани зема поголема размислување отколку подигање на самата храна
Планирање на менито за настани
Без разлика дали работите со приватен угостител или менаџер за угостителство на местото на настанот, секогаш е корисно да размислите неколку фактори пред да го изградите менито.
Првото нешто што треба да се запамети е дека опциите на менито што ги презентираат се скоро секогаш 100% флексибилни. И покрај тоа што повеќето угостители ќе ви овозможат да го потврдите бројот на менито и главата околу три недели пред настанот, секогаш препорачувам потврдување на менито многу порано во процесот на планирање. Еве што треба да знаете пред да започнете.
Појадок, ручек и мени за вечера
Менито треба да содржи неколку претходна пакувани оброци и избор од à la carte развиен од извршниот готвач или угостител. Пристапот кон различни оброци на денот - појадок, ручек и вечера - се генерално уникатни. Размислете за следново:
- Појадок: Кога станува збор за појадок, спакуваните менија обично се поекономични и полесно се избираат, вклучувајќи континентални опции, топла вклучена и станици за појадок. Ако нудите појадок пред почетокот на официјалната програма, не заборавајте да ја изберете опцијата што најдобро одговара на распоредот на вашиот настан.
- Ручек: Повеќето угостители нудат неколку опции за ручек, опции за "работен ручек" (како што се à la carte сендвичи и соодветни страни), па дури и ручеци за ручек. Повторно, најдобар избор на оброк тип ќе биде целосно во зависност од распоредот на вашата програма, па сметаат колку време гостите ќе мора да јадат.
- Вечера: Вие секогаш имате избор на спакувани вечера или позапатни вечери, и двете можат да понудат избор од три до пет курсеви. Ова е местото каде што ќе најдете предмети кои ги одразуваат личните преференции на извршниот готвач и, исто така, генерално е време да ја снема храната.
Прекинете храна и менија за примање
Кога станува збор за планирање на храна на некој настан, планирањето не е секогаш ограничено на три квадратни оброци. Всушност, многу мулти-ден конференции бараат угостителство планирање надвор доручек, ручек и вечера, можеби за време на закажани паузи или доручек и коктел приеми. Извршниот готвач или снабдувач на храна може да ви презентира неколку пред-пакувани оброци, како и избор од à la carte:
- Пауза Теми: Ако вашиот буџет може да си го дозволи, паузите за теми се секогаш поинтересни од стандардните пијалоци и закуски.
- Приеми: Повеќето угостители нудат à la carte опции за предадени изладени и топли предјадења и примени пакети за прием на бар (наплатени по час по лице или на потрошувачка). Тие, исто така може да нудат станици за ладна и топла послужавник, како и десертни станици.
Големата вечера Прашање: Буфе или обложен?
Без разлика на оброкот што се разгледува, наидов на бројни ситуации кога менаџерскиот тим што е домаќин на настанот побарал погрешен формат за служење на оброк.
Следните временски размислувања треба да послужат како добар водич за да одредат колку најдобро да му служат на оброкот:
- Обложени : обложени оброци бараат најмалку 1,5 часа, ако не и 2 часа, за време на агендата за правилно сервисирање и чистење на просторијата. Услугата со оброк од оброци најчесто се користи за вечера и релаксирани високи извршни состаноци.
- Бафета : Обидете се да дозволите до 1 час дневно време за секој оброк. Буфетите се одличен формат за појадок и ручек.
- Поминати ставки: Додека одлична опција за предјадења, минувачката служење обично се користи само за време на приемите.
Посебни потреби размислувања
Последно, но не и најмалку важно од размислувањата за планирање мени, ги зема предвид посебните диететски потреби. Од клучно значење е да го инкорпорирате и да го известите вашиот менаџер на угостителски услуги за сите посебни барања и потреби што вашите гости можеби ги имаат, вклучувајќи, но не ограничувајќи се на:
- Алергии на храна
- Верски барања
- Други диететски ограничувања
Единствениот начин да се знае за таквите посебни потреби е да се праша, а единствениот начин да се планира за нив е што е можно поскоро да се разговара со вашиот угостителски работник.
Завршување на нарачка за настан за банкет
Редот за настан за банкет е формалниот запис што ги опишува сите елементи на вашите потреби за угостителство откако сте поминале низ сите размислувања и чекори за планирање погоре. За вас ќе биде потребен Вашиот потпис (како планер за настани), па внимателно проверете го овој документ за точноста, бидејќи и вие и угостителот ќе се повикате подоцна. Ќе ги содржи следните одлуки, барања и барања:
- Храна и пијалаци
- Поставување на соба
- Аудиовизуелна
- Забава и декор
- Такси
Настани за храна и пијалаци за буџети за настани
При изградбата на вашиот угостителски буџет , бидете сигурни дека очекувате следниве трошоци:
- Минимум за угостителство: Повеќето оброци бараат минимум глава и се наплаќаат по лице.
- Надоместок за труд: Минимално плаќање кое се применува за поставување на вашиот настан; сепак, често се преговара и се одрекува ако настанот ги исполнува минималните надоместоци.
- Готвач на готвачот: Наплатен ако вашиот настан користи станица за резба.
- Надоместок за бармен: Наплатен ако вашиот настан бара услуги на бармен.
- Провизија за изнајмување соба: Често се преговара и се откажува ако настанот ги исполнува минималните надоместоци.
- Надоместок за услуги и данок на промет: Предвидете 20% или процент, идентификуван како такса за услуги, и локални даноци.