Краток опис на работните места во задниот дел на куќата
Доколку никогаш порано не работеле, може да бидете збунети од сите поинакви термини што се користат во задниот дел на куќата. Дури и во кујната линија, постојат специфични позиции кои одат надвор од готвач или готви. Очигледно, вие не морате да ја кадрите вашата кујна со секоја од овие позиции (во некои кухни во рестораните не би се вклопила половина од бројот на луѓе во нив). Многу од овие позиции може да се направи од страна на едно лице, како што е комбинирање на машината за миење садови и портерот во една позиција.
Caller - Лицето кое ги повикува дојдовните нарачки на готвачите. Често пати извршниот готвач ќе дејствува како повикувач за време на вечерата.
Десерт готвач - Лицето кое е задолжен за десерти. Тоа е корисно да се има некој посветен на правење десерти, ако десертите бараат посебна презентација.
Машина за миење садови - Лицето задолжено за чистење садови и често чистење на кујната на крајот на секоја ноќ. Секогаш е добра идеја да бидете убави кон машината за миење садови, за да бидете сигурни дека тие сакаат да се вратат на работа во следната смена.
Извршен готвач - Исто така познат како главен готвач. Тој е човек (или девојка) кој ги создава специјалитетите, нарачува храна и работи како генерален директор на кујната.
Expeditor - Ова е не-готвење улога на кујната линија. Експедитер е лицето задолжено за организирање нарачки по маса, и garnishing на садови пред серверот ги извади во трпезаријата .
Фрај Кук - Ова е линија готвач задолжен за нешто што треба да биде длабоко пржено.
Скара Кук - Ова е линија готвач задолжен за предметите на char-grill или flattop скара, како што се месо, пилешко и риба.
Линија Кук - Најчестиот наслов во кујната е оној на линијата готвач. Тоа се однесува на секој готвач кој работи на одредена станица долж кујната линија.
Портер - Една личност донесе на крајот на ноќта за да помогне во чистењето на кујната.
Sauté Chef - Ова е линија готвач задолжен за нешто сварено во sauté тава.
Sous Chef - Извршниот готвач асистент, и следната задолжен.
Други области кои можат да имаат свој персонал вклучуваат салати и пица, ако тие се голем дел од менито во ресторанот. Повторно, секоја кујна е различна и она што работи за еден ресторан може да изгледа сосема различно во друга. Позициите може да се променат со текот на времето, како што расте бизнисот и трендовите на менито се менуваат. да се биде флексибилен и пргав за грбот на вработените во куќата ќе му помогне на вашиот ресторан да процвета.
Разбирањето на различните термини што се користат во задниот дел на куќата на ресторан може да ви помогнат подобро да го планирате изгледот на вашата комерцијална кујна, како и менито во ресторанот.