Дали ферментацијата е нов тренд во ресторанот?
Една од најпопуларните прехранбени производи во моментов е ферментирањето. Оваа античка храна подготвува техника нуди солено вкус вкус што комплименти многу различни јадења. Популарни во светот, ферментирањето се користи за да се направи сè од сирење на леб до кисела зелка. Кимчи, популарна ферментирана храна, помогна да ја подигне корејската кујна на "тоа" храна за многу ресторани концепти. Како традиционална гарнитура или како уникатна состојка на класичните предмети од менито, ферментираната храна, особено оние што се направени од дома, нудат ресторани со ниски трошоци за зголемување на перцепцијата на клиентите за вредност.
Како работи ферментирање
Ферментирањето често се класифицира како начин за зачувување на храната. Но, строго кажано, ферментирањето не е метод за зачувување во иста смисла како конзервирање или замрзнување. Конечно, ферментираната храна ќе се расипе. Од Придружник на љубител на храна , " Ферментацијата е процес со кој храната или пијалокот поминува низ хемиска промена предизвикана од ензими произведени од бактерии, микроорганизми или квасец ". Важен дел од многу културни кујни, ферментирање се користи за да се направи сè од сосови до пијалоци на леб и кисели краставички, нудејќи начин за зачувување на овошјето и зеленчукот надвор од локалната жетва сезона.
Кими оди по мејнстрим
Kimchi, една од најпопуларните ферментирани храни, датира од тринаесеттиот век и доаѓа во повеќе од 200 сорти. Овој популарен додаток го направи својот пат од корејски ресторани и камиони за храна до други Пан-американски концепти. Според Рик Зомбрано во својата статија Брудили до ферментирани јадења на менито и во бадеми за јадење , " Ферментираната храна како Кимчи нуди солен, вкусен вкус кој апелира до умами - петтиот вкус.
"Ферментираната храна додава длабочина на инаку благи вкусови и обични состојки. На пример, некои етнички тематски камиони за храна нудат традиционални топли кучиња на врвот со кимчи, наместо да уживаат во вкусот. Додадено на супи за поинаков вкус искуство. Со вкусните смели вкусови на кимчи го следат сегашниот тренд на азиски инспирирани мирудии како што се васаби и сирача.
Менувањето на потрошувачките палети бара повеќе авантури
Прифаќањето на нови вкусови како Кимчи е природна прогресија во американските навики за јадење. Каде што еднаш сортата со теријаки, салса или неодамна чиплот, е миленик на сцената на храната, сега е време за ферментирани вкусови. Според Националната ресторанска асоцијација 2015 Кулинарска прогноза , ферментацијата е оценета како жешка тренд за 57% од готвачите анкетирани. Една од главните причини за популарноста на ферментираната храна е подготвеноста на потрошувачите да пробаат нови видови храна. Според извештајот на "Нестле", "Милленјалс" (оние на возраст 18-34) особено бараат нови вкусови, уживаат храна која има приказна и нуди кулинарски авантури. Постои неспорна жалба на егзотични производи за Милениум, кои веќе трошат 247 милијарди долари за јадење надвор и наскоро ќе ги надминат Baby Boomers за купување на енергија
Ферментираната храна нуди понуда за стари времиња
Најголемиот тренд на храна во моментот е обновен интерес за локална, рачно изработена храна. Ферментираната храна, особено домашна, е природно продолжување на тој тренд на храна. Локално одгледувани, одгледувани од органско месо или живина, ремени од сирење или рачно изработени пива им се допаѓаат на потрошувачите, кои сакаат да знаат од каде доаѓа нивната храна.
Потрошувачите сакаат врска со нивната храна, дури и ако тоа е едноставно пиво или страна од кисела зелка. Ферментираната храна нуди уникатен пресврт на класичните јадења. Малкумина би помислиле да им кажат на своите пријатели или колеги за одличната копкарска копје што доаѓа со нивниот плескавица или лизгач. Но, тие можат да бидат повеќе склони да им кажат на пријателите за егзотичното манго Кимчи, кое беше служено на страна.
Ресторани Мени Трендови и ферментирани храна
За рестораните, ферментираната храна нуди многу бенефиции. Многумина се ефтини, со ниски трошоци за храна, нудејќи убав начин да ги продадат класичните елементи од менито, како што се хамбургери, супи и други пабови. Ферментираната храна се смета за здрава опција од страна на некои, со ниски калории, со пробиотични придобивки. Дали ферментираната храна останува популарна? Времето ќе каже. Засега, вреди да се рестораните време да се вклучат некои едноставни ферментирани состојки на менито.
Извори
- Крварење до ферментирани јадења на менито и во прехранбениот коридор од Рик Зомбрано
- Ферментирање Промена од Кети Ајјуб
- Прогноза за храна на "Нестле 2014"