Горе-продажба
Еден добар сервер знае како да го продаде. Над-продажба е едноставно добивање на клиент да трошат повеќе отколку што првично има намера. На пример:
Клиент: "Јас ќе имам мартини, тесни."
Сервер: "Дали имате предност на џин? Ние го носиме Бомбај и Beefeaters. "
Клиент: "Бифетерите, молам."
Серверот не земал наредба за пијалоци и си заминал. Наместо тоа, таа понуди поскапа алкохол. Доколку не ја купила мартини направена со джин. Тоа е во ред, но добар сервер секогаш ќе се обиде да понуди нешто малку поубаво и малку поскапо. Ресторан може да се класифицира како операција за храна и пијалаци, но тоа не значи дека нејзините вработени не треба да користат тактики за продажба.
Ресторани со синџири , како што е Мекдоналдс, постојано продаваат продавници. Секогаш кога лицето кое работи на возење прашува дали сакате супер-големина вашиот број седум, или ако сакате екстра хаш кафеава за триесет центи, тоа се продава во својата најосновна и нерафинирана форма.
Основи на продавање
Во ресторан, продажбата треба да се направи со малку поголема финеса. Клучот за над-продажба е да се направи тоа на начин на кој клиентот не знае дека тој или таа се продаваат нешто. На пример:
Сервер: "Дали сакате да започнете со мезе вечерва? Нашиот готвач ја води нашата омилена куќа, печен јастог натопи со crostini. "
Клиент: "Тоа звучи добро. Што друго е во тоа? "
Сервер: "Има крем сос од алфредо со печени црвени пиперки, артишок срца и свеж јастог. Имам еден секогаш кога ќе дојдам на вечера. "
Клиент: "Тоа звучи одлично! Ќе имаме еден! "
Серверот не чека да се слушне ако клиентот сакаше мезе. Наместо тоа, таа само отиде право напред и им кажа за популарна посебна кујната трчаше. Да речеме дека клиентот не сака јастог. Серверот веќе го има своето внимание и може да понуди друго мезе наместо тоа. На пример:
Клиент: "Не, благодарам. Јас сум алергичен на морски плодови. "
Сервер: "Кујната, исто така, работи со вкусна домашно-базилиска брускатека која се служи со зачинето маслиново масло и леплив француски леб".
Клиент: "Хмм, тоа звучи добро. Ќе земам еден. "
Океј, па можеби не секој разговор во ресторанот оди ова глатко или учтиво, но ти ја добиваш идејата? Серверот е обучен за автоматско нудење на мезе за започнување на оброк. Сепак, таа знае подобро отколку да јазовецот на клиентот. Ако клиентот вели дека не сакаат мезе, таа нема да застане таму нудејќи сè на менито, додека не избере нешто. Таа ќе се пресели во ентериерот.
Над-продажба на Entrée
Да речеме дека клиентот не е заинтересиран за мезе или специјален пијалок. Тој точно знае што сака. Тоа не значи дека нашиот сервер не може да користи уште неколку техники за продажба. На пример:
Клиентот: "Ќе го имам пилешкото Марсала".
Сервер: "Дали би сакале да додадете супа или салата во вашиот ентер? Супа денес е крем од дива печурка. "
Клиент: "Хмм, тоа звучи добро. Ќе земам чаша ".
Има уште неколку долари додадени на сметката и врвот на серверот.
Горе-десерт
Конечно, крајната нагоре-продаде. Десерт . Најдобар начин да ги продавате десертите е да дадете опис на водата.
Добар пример : "Дали ќе се грижиш за парче од нашата торта со торта од чоколадо? Тоа е слоевит со богат темјан чоколаден ганаш и полнење со малина и служи со нашиот потпис со сос од чоколаден кадифе. "
Лош пример: "Дали сакате некој десерт".
Нуди десерт пред клиентот да има шанса да размисли за тоа. Опишете го, направете го корисникот да го сака. Направете го тоа секси и примамливо. Предложете табела да се подели еден или два десерти, наместо да се обидува да продаде посебен десерт на секој гостин. И понуди да го следи десерт со жешка кафе, можеби специјално кафе како капучино или еспресо.
Или можеби убаво по вечерата пијат, како пристаниште или срдечно. Добар сервер може да се прилагоди на дополнителни десет долари или повеќе по лице, само со продажба на десерт и пијалаци, не само што го зголемува профитот на ресторанот, туку и нејзиниот врв.
Завршен збор за продажба
Над-продажба треба да биде дел од обуката на вработените. Сите сервери треба да ги знаат основите на горе-продажба, да не нудат врвна полица за да знаат како да дадат опис на содржината на менијата. Над-продажба не само што ја зголемува продажбата на ресторани , туку и за поголеми совети за сервери и покажува на клиентите дека вашиот персонал е запознаен, како и пријателски.