Измерете ја конкуренцијата и започнете со мали за да можете да направите промени
Многу сопственици го избрале концептот на ресторанот пред да пронајдат дали е соодветно погодно за неговата локација и ова може да биде грешка. Одлуката да се отвори пекарница / кафуле во мал град кој веќе има уште три други многу успешни пекари можеби не е најдобрата идеја.
Исто како да пишувате бизнис план за вашиот нов ресторан, ќе сакате да направите малку домашна задача, пред да одлучите за финалниот ресторан концепт.
Проучување на конкуренцијата
Какви видови ресторани веќе се добро воспоставени во вашата област? Дали веќе има многу пица места или ресторани со мексикански теми? Ако вашиот концепт не е различен од конкуренцијата, како ќе се издвоите од останатите?
Дознајте колку што можете повеќе за секој друг ресторан во вашата област - нивните менија , ценовни опсези и стилови на кориснички услуги. Дури и ако одреден ресторан не се жали на вас лично, тоа е причина да се жали на многу други луѓе, ако тоа е просперитетна и успешна. Научи нешто од тоа. Дознајте зошто.
Дали храната е одлична? Дали е тоа видот на кујна што се нуди? Можеби тоа е служба за корисници или некој друг трик. Сфатете го тоа. Ова дури може да вклучи испраќање на "тајни вечери" во оброк и да им се разговара со други клиенти за да дознаат зошто тие луѓе продолжуваат да се враќаат.
Стартувајте ја оваа мисија за утврдување на фактите долго пред да ги отворите вашите сопствени врати и запомнете дека кујната е клучен фактор. Ако најпопуларното место во градот е заеднички Tex-Mex, можеби ќе сакате да се движите во друга насока. Дури и ако вашата храна е подобра, тоа ќе потрае некое време за да се утврди дека и тоа ќе ве чини пари за да ги задржите вашите врати отворени додека не се случи.
Нема правило дека не можете да започнете со друг концепт и да ги вклучите вашите навистина импресивни Tex-Mex јадења како странично мени или функција. Само не водиј со нив. Се надевам дека зборот ќе се шири ако ја споделите вашата храна да зборува.
Одлучи колку ќе потрошиш
Одредени концепти за ресторани чинат повеќе од другите. Дали сакате да се специјализирате во автентична пица од дрво? Печката со дрва е илјадници долари поскапа од редовната печка за пица.
Дали менито во ресторанот бара скапи состојки како морска храна или стекови? Дури и ако се квалификувате за огромен заем за отворање на вашиот нов ресторан, ќе се натрупате со огромно плаќање секој месец за да го сервисирате - пред да знаете колку ќе биде зафатено во крајна линија.
Убаво е да сонувате големи кога размислувате за нов ресторански концепт , но почнувајќи од мала понекогаш е најмудливата опција. Зачувајте ги најпрестижните опрема и трошоци за храна додека не сте цврста идеја за продажбата на вашиот ресторан и имате солидна база на клиенти. Повторно, ништо не вели дека не можете да додадете повеќе функции подоцна.
Чувајте го вашиот фокус
Разновидноста и менувањето на работите може да бидат добри или лоши, во зависност од тоа колку далеку го земате. Тоа може да му помогне на вашиот ресторан полесно да се симне од земјата без огромен излив на пари, но да бидеме претпазливи за збунувачки вашите клиенти.
Чувајте ги "статистиките" на минимум. Ограничете ги промените и дополнувањата на една или две точки, а не метаморфоза на големо.
Еден ресторан што ми доаѓа на ум беше пекарница по ден и еден италијански ресторан ноќе. Таа дури и ги промени имињата во назначените времиња. На телефонот ќе биде одговорено "Здраво, пекарница!" Во 16 часот и потоа преминете на "Здраво, Луиџи!" Еден час подоцна .
Непотребно е да се каже, ова беше многу збунувачко за клиентите. На крајот, Луиџи беше исфрлен и Пекарницата продолжи да напредува.
Ако одлучите да се диверсифицирате кога ќе тргнете од земјата, задржите го фокусот и чувајте го мал. Повторно, зборот на устата е клучен. Вашиот производ треба да го направи вашиот разговор за вас. Подобро е некој да каже "Имав најдобар Carbonara во Пекарницата ноќта!" или се прашувам: "Леле, одлично Carbonara во пекарницата? Кој знаеше? Јас треба да кажам некој за тоа." Не сакаш да гледаат на телефонот во свои раце, прашувајќи се: "Дали го викав вистинскиот број?"
Бидете внимателни за трендовите
Рестораните трендови доаѓаат и си одат, и тоа е примамливо да се отвори ресторан со најжешките нови храна тренд. Се сеќавате на средината на 1990-тите, кога кафетериите се појавија насекаде и одеднаш секој мам и поп ресторан имаше капучино? Во овој момент Старбакс се искачи на врвот, но што е со другите? Каде се тие сега? Вие не сакате да ги следите во опскурност.