Пролиферацијата на лабавата ниша
Додека производителите, трговците на мало и рестораните се грижат за преоптоварување на изборот, потрошувачите ги прифатија своите нови избори и не покажуваат знаци на враќање на старите патишта. Оваа борба се одвива во она што се нарекува лажат лажат .
Индустријата за ресторани не е позната по тоа што се обидува да биде најбрз на пазарот со идеја, храна или технолошки напредување
Во Соединетите Американски Држави, колку е поголем синџирот во речиси сите случаи, толку побавно тие ќе прифатат нешто од помал синџир или независни ресторани. Целта ресторани цел е едноставно да се хранат еден оброк во време во ресторанот, додека заштита и доуништување на брендот.
Историски лидерите на ресторани за синџири го негираа кредибилитетот на старт-ап конкурентите како несоодветни. Секторот за пица е одличен пример; кои се развиваат од семејно јадење независни во национален синџир на "Црвениот покрив" италијански, а потоа до испорака - само продажни места, а сега сее -N-bake е заштеда на удел на пазарот во секторот за пици.
(Домашна пица компанија и Папа Марфи се уште примери за преземање и печење оператори на пица.)
Трендовите во прехранбената индустрија укажуваат на зголемување на нетрадиционалните оброци
На пресекот на потрошувачот, свежо подготвената храна и технологијата наоѓаме дека однесувањето на потрошувачите во исхраната се развива и сега е надвор од контрола на традиционалните трговци на храна.
Развојот на културата и начинот на живеење, демографијата, заедно со новата неизвесна економија, вршат притисок врз американскиот потрошувач на храна: Барањата за работа, економското намалување, барањата за подигнување на семејството, патувањето, социјалната интеракција, пазар на храна, каде што погодност се врзува со цена над наследните брендови.
Неодамнешните достигнувања во пакувањето на храната и новите точки за нетрадиционална дистрибуција на храна имаат засилен избор на потрошувачи
Американците ги прифаќаат овие избори дури и како наследници на пазарот. Кој е по рестораните храна долари ... едноставно стави ... сите.
Зошто би требало да се грижите ако Walgreens продава свежи подготвени подготвени 2 јаде и сендвичи со 2 редови? Зошто треба да се грижите ако целата храна, трговецот Џо, Safeway и Wegmans продаваат подготвени 2 јаде и или топлина N-јадат свежа пица? Зошто треба да се грижиш дали Coinstar го продава најдоброто кафе во Сиетл на 1.000 локации за 1.00 долари?
Треба да се грижите затоа што го продаваат, а вие не сте! Најбрзорастечкиот сектор на малопродажна храна за последните четири години е секторот за удобност. Растот на секторот C во голема мера е воден од свежо подготвена храна. Нетрадиционалните начини на дистрибуција се зголемуваат, го губат уделот на пазарот додека воспоставуваат нови модели на потрошувачка, поени и лојалност на клиентите.
Купувачот е во контрола што ги поттикнува новите формати за малопродажба на храна
Трговецот Џо и Целата храна создаде свежо подготвени прехранбени производи со квалитетна диференцијација како ентитет со идентитет кој им помогнал да ги подготви за свежо подготвен раководител за храна. Всушност, неодамнешните истражувања покажуваат дека и трговецот Џо и Целата храна се познати по квалитетни (ресторански квалитет) подготвени јадења со 2 јадења и топлина-N-јаде храна со препознатливи придонеси. Поважно, секој од нив е водечки со иновативни производи и големина на пакувања кои создаваат вредност и го поставуваат секој синџир како дестинација за купување на храна за компоненти за оброци кои се прилагодени и персонализирани за непосредна потрошувачка или се мешаат и се усогласуваат за време на оброк дома. На кратко, тие крадат вашите клиенти.
Свежи подготвена храна Walgreens е квалитетот на ресторанот и е помала од онаа на Panera Bread или Corner Bakery CAFE.
И "Панера леб и агол пекарница КАФЕ" напредува во урбани локации. Walgreens сега ја зголемува цената, квалитетот и брзината на услуга предности над наследство трговците на мало. Наследни синџири за ресторани мора да ја преиспитаат брзината со која тие се развиваат и да ги прилагодат или, пак, нетрадиционалните продавници ќе ги фатат профитите на маргините.
Традиционалните погледи на оброците и оброците може да бидат отфрлени. Наследството трговците на мало чекајќи "следно големо нешто" за да се копија, едноставно, може да биде од среќа овој пат. Наследството трговците на мало може да не сакаат да бидат први преселувачи многу, но може да докаже дека предолгото чекање нема да работи овој пат.
Производ, пакување, поставеност, преносливост и цена
Малопродажниот свет на храна се развива со постојано темпо исполнето со иновации во храната, големина на порции, поени за дистрибуција и квалитетни свежи подготвени прехранбени решенија. Цената, вредноста, рамнотежата на услугите се ресетира во малопродажната храна. Со цел да се оформи брендот и да се зајакне релевантноста на потрошувачите, рестораторите мора да ги поттикнат Foodservice Solutions 5P за маркетинг на храна.
Многу наследници трговците со храна и понатаму вежбаат бренд-протекционизам, го задушуваат брендот, истовремено намалуваат потрошувачката релевантност. Потрошувачот е динамичен, а не статичен. Брендовите мора да бидат динамични, развивајќи се со потрошувачот. Четири години на гледање други сектори на мало напредува треба да биде доволно долго. Успехот во светот на ресторанот веќе не е едноставно за тоа што се случува во вашите 4 ѕидови.
Стивен Џонсон е Grocerant Гуру во Tacoma, WA базирани Foodservice решенија, со долгогодишно искуство како мулти-единица ресторан оператор, консултант, бренд / производ позиционирање експерт, и јавно говорење. twitter.com/grocerant